Si vous avez des restes de pommes de terre en purée, ils font un peu plus facile ces croquettes au jambon et au fromage. Si ce n'est pas le cas, vous devrez préparer des pommes de terre en purée dans le cadre de la préparation, tel qu'indiqué dans cette recette.
Les petites versions de ces "croquetas de jamon" sont populaires en tant que tapas (amuse-gueule à l'espagnole), mais vous pouvez en faire des plats légèrement plus gros et les servir comme plat principal, une variante de papa rellena . Laissez le jambon et ajoutez du fromage pour une délicieuse entrée végétarienne.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à café de sel
- 2 livres de pommes de terre (jaune)
- 2 cuillères à soupe de crème
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Sel et poivre noir au goût
- 2 cuillères à soupe de parmesan
- 2 jaunes d'oeuf
- 1/2 tasse de fromage cheddar (râpé ou Monterey Jack)
- 3/4 tasse de jambon cuit (coupé en dés)
- 2 oeufs
- 1 à 2 cuillères à soupe d'eau ou de lait
- 1 tasse
- miettes de pain panko (miettes de pain de style japonais, ou régulières)
- 1 tasse de farine
- 2 cuillères à café de persil (haché, frais ou séché)
- Sel et poivre noir au goût
Comment le faire
- Placer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d'eau froide.
- Ajouter un couple de cuillères à café de sel.
- Porter l'eau à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'elles sont percées avec une fourchette.
- Retirer du feu et égoutter dans une passoire.
- Une fois que les pommes de terre sont assez froides pour les manipuler, épluchez les pommes de terre et placez-les dans un grand bol.
- Ajouter la crème et le beurre aux pommes de terre et bien écraser.
- Placez-les dans un râpeur de pommes de terre pour retirer les grumeaux ou mélangez-les à l'aide d'un batteur à main ou d'un batteur sur socle jusqu'à ce que la pagaie soit lisse.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Incorporer le parmesan, les jaunes d'œufs et le fromage râpé.
- Placer le mélange de pommes de terre dans le réfrigérateur et bien refroidir.
- Une fois que le mélange de pommes de terre est bien refroidi, formez les croquettes: Placez environ 1/4 tasse du mélange de pommes de terre dans la paume de votre main. Aplatissez-le légèrement et placez plusieurs morceaux de jambon cuit en dés à l'intérieur. Plier les pommes de terre sur le jambon pour l'enfermer complètement, puis façonner les pommes de terre en une croquette oblongue. Répéter avec le reste du mélange de pommes de terre.
- Placer 2 oeufs dans un bol peu profond, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'eau ou de lait et fouetter avec une fourchette.
- Mettre la chapelure, la farine et le persil dans un autre bol peu profond et assaisonner avec le sel et le poivre.
- Trempez les croquettes dans le mélange d'œufs, en laissant égoutter tout excès, puis draguez les croquettes dans le mélange farine / chapelure. Répétez avec les croquettes restantes.
- Chauffer 2 à 3 pouces d'huile dans une poêle à sautee avec des côtés hauts ou utiliser une friteuse à environ 350 F.
- Frire les croquettes en petits groupes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dorées de tous les côtés.
- Retirer les croquettes de l'huile avec une cuillère à égoutter et placer sur des serviettes en papier pour égoutter.
- Pour garder les croquettes au chaud jusqu'au moment de les servir ou de les réchauffer, placez-les sur une plaque à pâtisserie dans un four 300 F.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 247 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 101 mg |
| Sodium | 816 mg |
| Les glucides | 30 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 9 g |