La première chose que les gens pensent quand ils entendent le mot chaudrée est probablement la chaudrée de palourdes, ce qui est merveilleux, mais les palourdes ne sont pas les choses les plus faciles à gérer et je ne connais personne qui a des palourdes.
D'un autre côté, les pommes de terre sont une histoire différente, ainsi que le reste des ingrédients pour cette chaudrée de pommes de terre copieuse. Et c'est heureux, car le mot «chaudrée» se réfère à n'importe quelle soupe à base de crème épaissie avec de la farine, et mettant en vedette des pommes de terre et du porc salé ou du bacon.
Vous pouvez faire la chaudrée de palourdes, la soupe de poissons , la chaudrée de maïs, etc.eteretera etc. Mais chacune de ces soupes à sa base est une soupe de pommes de terre. Maîtrisez ceci et vous serez aux trois quarts du chemin pour faire votre propre chaudrée de fruits de mer.
Pas que tu le sois. Une simple soupe de pommes de terre est extrêmement satisfaisante, et n'a pas besoin de fruits de mer ou de crustacés pour justifier son existence.
Celui-ci est fait avec des pommes de terre rouges, ce qui est bon pour la couleur (puisque nous ne les pèlons pas), bien que presque toutes les pommes de terre fermes et cireuses, comme les blancs ou les ors du Yukon, fonctionneront également. Le bacon ajoute une saveur salée et fumée qui est lamentablement absente de n'importe quelle chaudrée en conserve dans le monde, mais qui est pour moi un élément nécessaire et fondamental.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 oz. porc salé (ou 2 tranches de bacon)
- ½ gros oignon, haché
- 2½ c. À soupe de farine tout usage
- 1 qt de bouillon de poulet
- ¼ tasse de vin blanc
- 1 lb de pommes de terre rouges, frottées et coupées en env. Cubes de ½ pouce
- ¾ tasse moitié-moitié
- Sel kasher et poivre blanc moulu, au goût
- 1 c. À soupe de persil haché
Comment le faire
- Couper le porc salé ou le bacon en cubes d'environ ¼ de pouce. Si vous utilisez du bacon, cela peut être plus facile si vous laissez le bacon au congélateur pendant quelques minutes avant de le couper en dés.
- Ajouter le porc ou le bacon dans une casserole à fond épais ou un pot à soupe, et chauffer lentement à feu doux, en remuant plus ou moins constamment, pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce que la graisse soit liquéfiée. Veillez à ne pas laisser la graisse brûler. Baissez le feu s'il commence à fumer.
- Ajouter l'oignon haché et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide mais pas brun, un autre 4 minutes ou plus.
- Ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois pendant qu'il est absorbé dans la graisse de bacon, en faisant un roux . Faites cuire le roux encore 3-4 minutes, mais comme les oignons, ne le laissez pas brunir.
- Lentement fouetter le stock, en s'assurant que le roux est entièrement incorporé dans le liquide. Continuez à remuer pendant que le mélange commence à bouillir, puis ajoutez le vin.
- Ajouter les pommes de terre et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que vous puissiez facilement percer les pommes de terre avec un couteau. Vous devriez voir une bulle de vapeur douce, lente et occasionnelle, mais pas le bouillonnement rapide d'une ébullition complète.
- Pendant que vous attendez que les pommes de terre soient cuites, chauffez la moitié et la moitié dans une petite casserole. Vous voulez qu'il soit chaud (mais pas bouillante) de sorte que lorsque vous l'ajoutez à la soupe à l'étape suivante, il ne refroidira pas la chaudrée.
- Ajouter la moitié chaude et la moitié et ramener la chaudrée à un régime pour un instant.
- Assaisonner avec du sel kasher et du poivre blanc, garnir de persil haché et servir immédiatement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 234 |
| Graisse totale | 9 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 21 mg |
| Sodium | 549 mg |
| Les glucides | 28 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 8 g |