Cette recette de pâte à pain d'épice pour une maison de pain d'épice chalet suisse allemand ( Lebkuchenhaus ) est considéré comme un pain d'épice «structurel» car il sèche dans un biscuit très dur, adapté à la construction. Les murs et le toit sont découpés pendant que le biscuit est encore chaud en utilisant un gabarit que vous faites.
Vous aurez besoin de faire deux lots de cette pâte pour créer la maison montrée dans ces instructions de pain d'épice-étape-par-étape, mais faites chaque lot de pâte séparément pour de meilleurs résultats. En d'autres termes, ne doublez pas la recette - faites deux pâtes à un seul lot.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 3/4 tasse de sucre
- 3/4 tasse de miel
- 1/4 tasse de beurre (ou de margarine)
- 1 cuillère à soupe de zeste d'orange (zeste de citron séché, moulu ou frais)
- 1 citron (ou de la lime, jus et de l'eau pour égaler 1/4 tasse)
- 5 1/2 tasses de farine (tout usage)
- 2 cuillères à soupe de poudre à pâte
- 1 1/2 cuillères à café de cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de girofle
- 1/4 cuillère à café de muscade
- 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 1 œuf large
- 2 gros jaunes d'oeufs (divisés, réserver les blancs pour la colle glaçage)
Comment le faire
- Graisser un moule à jellyroll de 12 x 17 pouces ou une plaque à biscuits avec une lèvre de 1/2-inch.
- Mélangez le sucre, le miel et le beurre dans une casserole et portez à ébullition. Bouillir pendant plusieurs minutes. Le sucre ne se dissout pas, mais le mélange doit être de couleur jaune clair et bien mélangé. Retirer du feu, ajouter le zeste d'orange ou le zeste de citron et le mélange de jus de citron et d'eau, et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Laisser refroidir légèrement.
- Dans un grand bol séparé, mélanger la farine avec la poudre à pâte, la cannelle, le gingembre, les clous de girofle, la muscade et le piment de la Jamaïque. Retirer 2 tasses dans un grand bol à mélanger séparé, ajouter le mélange de sucre légèrement refroidi de la casserole et battre ensemble jusqu'à consistance lisse.
- Ajouter 1 oeuf entier et 1 jaune d'oeuf et battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter le reste de la farine, 1 tasse à la fois.
- Ajuster la consistance de la pâte. Vous devriez être capable de manipuler la pâte avec vos mains facilement. Ajouter de l'eau ou de la farine, si nécessaire, 1 cuillère à soupe à la fois pour atteindre la consistance de la pâte à biscuits du réfrigérateur.
- Rouler la pâte sur une planche légèrement farinée (presque pas de farine) jusqu'à presque la taille de votre moule à rouler. Transférez-le dans la casserole et appuyez ou roulez la pâte dans les coins, en gardant l'épaisseur même. Si vous suivez le guide étape par étape pour la maison suisse Chalet, roulez un lot de pâte dans de longues cordes et étendez côte à côte. Utilisez la pâte supplémentaire pour faire des fascias et des poteaux de clôture. Posez-les sur une autre plaque à biscuits.
- Mélanger le deuxième jaune d'oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau et badigeonner la pâte. Placez des noix décoratives sur la pâte, si vous utilisez.
- Faire cuire à 350 ° F pendant 30 à 35 minutes. Retirer et couper en formes à l'aide d'un gabarit avant qu'il ne refroidisse complètement. Ne pas oublier de couper les portes et les fenêtres comme vous le souhaitez. Vous avez environ 1/2 heure pour le faire. Si la feuille de pâte refroidit, vous devrez utiliser une scie sauteuse pour d'autres coupes ou cuire un autre lot!
Prendre note:
- Je mouds la peau d'orange séchée dans un vieux moulin à café propre et l'ajoute au mélange de sucre. Au moment où il réhydrate et cuit, il sent et goûte beaucoup comme peau d'orange confite.
- Vous pouvez utiliser un produit appelé Lebkuchengewürz ou pain d'épice d'Allemagne composé de cannelle, clous de girofle, cardamome, coriandre, macis, muscade, graine d'anis, piment et écorce de citron. Utilisez 1 cuillère à soupe et omettez les autres épices dans cette recette.
Voici plus d'informations sur la construction d'une maison en pain d'épice avec des modèles et une recette pour le glaçage royal , le mortier qui détient la maison ensemble.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 879 |
| Graisse totale | 21 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 452 mg |
| Sodium | 1 351 mg |
| Les glucides | 162 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 18 g |