Temps de levée si souvent un élément dissuasif pour faire des articles qui nécessitent une pâte à levure, généralement de 50 à 60 minutes par augmentation. Pour un produit cuit au four à deux étages, cela signifierait jusqu'à deux heures d'attente. Et certaines recettes exigent trois augmentations - jusqu'à un énorme trois heures.
Alors que nous sommes tous pressés par le temps, nous voulons toujours ce goût maison, en particulier avec des produits de boulangerie comme le pain et les gâteaux de café. Vous pourriez remplir ces deux heures par le multitâche, mais peut-être que vous voulez des résultats maintenant.
Pâte à micro-ondes
En utilisant un micro-ondes, vous pouvez couper 1 1/2 heure de temps de montée pour un produit alimentaire qui nécessite deux (1 heure) et 2 1/4 heures pour trois augmentations. Avec ces conseils, vous pouvez avoir votre gâteau et le manger, aussi!
Première hausse avant la mise en forme
Utilisez le micro-ondes pour couper 45 minutes de la première levée de pâte à levure .
- Mélanger et pétrir la pâte selon les instructions de la recette. Placez la pâte dans un grand bol graissé pour micro-ondes. Retourner la pâte pour graisser le dessus. Couvrir hermétiquement avec une pellicule de plastique.
- Placer une assiette à tarte en verre ou une autre assiette peu profonde pour micro-ondes dans le four à micro-ondes. Versez 1 tasse d'eau très chaude dans la casserole. Placer le bol recouvert de plastique avec la pâte dans la casserole.
- Faites cuire à couvert (10% de puissance) de 10 à 14 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé. Assurez-vous que le micro-ondes est réglé à faible puissance, sinon la pâte cuit de l'intérieur et ne se lèvera jamais. Procéder à la mise en forme de la pâte comme indiqué dans la recette, à moins qu'elle ne nécessite une autre levée avant la cuisson (voir la Troisième hausse optionnelle, ci-dessous).
Deuxième hausse avant la cuisson
Utilisez le micro-ondes pour couper 45 minutes de la deuxième levée de pâte à levure.
- Après avoir façonné la pâte selon les instructions de votre recette, placez-la dans un ou des paniers de pain en verre ou sur un ou des plateaux de cuisson non métalliques qui s'insèrent dans votre four à micro-ondes.
- Laisser cuire à couvert avec une pellicule plastique graissée à basse température (10% de puissance) pendant 5 minutes. Laisser reposer au micro-ondes de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit doublé. Procéder à la cuisson de la pâte comme indiqué dans la recette.
Troisième hausse facultative
Certaines recettes de l'Ancien Monde nécessitent trois augmentations. Une fois que la pâte a levé pour la première fois, elle est poinçonnée et laissée s'élever à nouveau. Ensuite, la pâte est façonnée selon les instructions et ressuscitée (voir Deuxième montée avant la cuisson, ci-dessus) avant la cuisson.
Cette recette babka au fromage polonais ( Babka Serowa ) est un exemple d'une pâte qui nécessite trois hausses pour faire une miette très légère. Cette recette de babka ukrainienne exige également trois augmentations plus environ 10 minutes pour que l'éponge devienne pétillante.