J'ai adapté cette recette pour le pain de pommes de terre slovène, connu sous le nom de krompirjev kruh, d'après celui d'Alice Kuhar. Sa recette fait appel à la farine de saphir, toujours produite par ConAgra Mills et disponible dans certains magasins et vendeurs en ligne. Un bon substitut est la farine tout usage de haute qualité comme la farine King Arthur, qui est ce que j'ai utilisé avec d'excellents résultats. La recette de Kuhar indique que la pomme de terre devrait être écrasée dans l'eau de cuisson et ensuite mesurée avant de l'ajouter à la recette.
Cette recette fait 2 miches de pain moelleux de 8x4 pouces avec une mie jaunâtre qui sont délicieuses avec du beurre ou de la confiture , ou pour des sandwiches, du pain grillé ou du pouding au pain quand il commence à vider, ce qui sera plutôt rapide car le pain n'a pas de conservateurs . Vous pouvez contourner cela un peu en gelant le pain.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 tasse d'eau
- 1 pomme de terre moyenne (pelée et coupée en cubes)
- 1 tasse de babeurre
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à café de sel
- 6 à 6 1/2 tasses de farine tout usage de bonne qualité
- 2 paquets de 1/4 onces de levure sèche active
Comment le faire
- Dans une casserole, faire cuire les pommes de terre, couvertes, dans 1 1/2 tasse d'eau environ 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ne pas égoutter. Purée de pommes de terre dans l'eau. Mesurer le mélange pomme de terre-eau. Si nécessaire, ajouter de l'eau pour faire un total de 1-3 / 4 tasses. Remettre le mélange dans la casserole. Ajouter le babeurre, le sucre, le beurre et le sel. Chauffer ou refroidir selon les besoins jusqu'à 120 à 130 degrés.
- Dans un grand bol, mélanger 2 tasses de farine et de levure sèche. Ajouter le mélange de pommes de terre. Battre avec un batteur électrique à basse et moyenne vitesse pendant 30 secondes, en raclant le bol. Battre à haute température pendant 3 minutes. À l'aide d'une cuillère, incorporer autant de farine que possible.
- Sur une surface légèrement farinée, pétrir, en ajoutant plus de farine si nécessaire, pour obtenir une pâte moyennement ferme, lisse et élastique (6 à 8 minutes au total). Forme dans une boule. Placer dans un bol graissé, en tournant une fois pour graisser la surface. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'au double (45 à 60 minutes).
- Percez la pâte. Déverser sur une surface légèrement farinée. Diviser en deux. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Graisser légèrement deux moules à pain de 8 x 4 pouces. Façonner chaque moitié de pâte dans un pain. Trempez légèrement les dessus des pains dans un peu de farine. Placer dans des moules à pain préparés avec le côté fariné vers le haut. Couvrir et laisser lever jusqu'à presque doubler (environ 30 minutes).
- Faire cuire dans un four à 375 degrés pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à cuisson complète (si nécessaire, couvrir avec du papier d'aluminium pendant les 15 dernières minutes de cuisson pour éviter le brunissement). Retirer le pain des moules et laisser refroidir sur une grille.
- Variation de pain de blé entier d'Alice Kuhar: Préparer le pain comme ci-dessus, sauf réduire la farine tout usage à 4 à 4 1/2 tasses et ajouter 2 tasses de farine de blé entier, en fouettant ensemble pour mélanger.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 51 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 4 mg |
| Sodium | 265 mg |
| Les glucides | 8 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |