Racine de raifort frais est disponible toute l'année dans la plupart des marchés, mais la haute saison est au printemps. Les racines sont généralement vendues en sections de 2 pouces de long (bien que la racine entière peut aller jusqu'à 20 pouces), mesurant 1 à 2 pouces de diamètre. Choisissez des racines fermes et sans moisissure, des taches douces ou vertes. Les racines plus âgées auront l'air ratatiné et sec. Ils peuvent même commencer à germer. Ceux-ci doivent être évités.
Le raifort préparé en bouteille est facilement disponible dans la section des condiments réfrigérés des épiceries.
Le raifort préparé est conservé dans du vinaigre et du sel. La variété rouge utilise du jus de betterave . Le raifort séché est également disponible dans de nombreux marchés. Il doit être reconstitué avec de l'eau ou un autre liquide avant utilisation, comme la poudre de wasabi japonaise (aucune relation).
Stockage de raifort
Conserver la racine de raifort non lavée dans un sac en plastique dans le tiroir à légumes du réfrigérateur. Il commence à se dessécher dès qu'il est coupé, donc si vous l'avez acheté au marché, essayez de l'utiliser dans une semaine ou deux pour une saveur maximale. Une fois qu'il est coupé ou râpé, utilisé dans quelques jours, sauf si vous le conserver dans du vinaigre.
Le raifort préparé durera jusqu'à 3 mois au réfrigérateur. Cependant, il perd rapidement son caractère piquant et il est préférable de l'utiliser dans les 3 à 4 semaines. Quand il commence à devenir sombre, il est temps de le jeter. La congélation du raifort préparé n'est pas recommandée.
Pour geler ou ne pas geler?
La congélation n'est pas recommandée pour les pièces entières.
Cependant, le raifort frais râpé peut être congelé jusqu'à 6 mois. Vous pouvez le faire congeler par la cuillère à soupe dans des bacs à glaçons ou sur du papier ciré, puis le placer dans un sac en plastique scellé dans le congélateur. Gardez à l'esprit qu'il perdra son piquant lorsqu'il est congelé.