Cette pâte pâtissière riche et extra feuilletée est excellente pour faire des croissants ( medialunas ) ainsi qu'une gamme variée de pâtisseries attrayantes connues collectivement comme facturas en Argentine. L'Argentine est connue pour ses boulangeries remplies d'énormes assortiments de pâtisseries magnifiquement préparées. Les clients peuvent acheter un assortiment à la douzaine pour partager avec des amis, une pratique populaire qui pourrait être assimilée à l'achat d'une douzaine de bagels aux États-Unis.
Cette pâte à pâtisserie prend quelques étapes supplémentaires pour se préparer, mais ce n'est pas difficile et ça en vaut la peine.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 tasses de farine tout usage
- 1/3 tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 oeufs
- Facultatif: 1/2 cuillère à café de vanille
- 1 cuillère à soupe de levure sèche active
- 3/4 tasse de lait
- 2 cuillères à café de sel
- 1 tasse de beurre
Comment le faire
- Placez 4 tasses de farine tout usage dans un grand bol (ou le bol d'un mélangeur permanent). Fouetter le sel et le sucre.
- Chauffer 3/4 tasse de lait jusqu'à ce qu'il soit chaud mais pas chaud (environ 100 F) et incorporer une cuillère à café de sucre et la levure. Mettre de côté jusqu'à ce que le mélange semble mousseux, environ 5 minutes.
- Incorporer le mélange eau / levure, les oeufs et la vanille dans le mélange de farine, en utilisant une cuillère en bois. Ajouter un peu plus d'eau si le mélange est trop sec. Lorsque la pâte commence à se mélanger , pétrissez -la avec vos mains (ou avec le crochet à pâte, si vous utilisez un mélangeur) jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse. La pâte doit être très lisse et élastique, ce qui nécessite un peu de malaxage. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant environ 30 minutes.
- Pendant que la pâte est au repos, placez les 2 bâtonnets de beurre froid côte à côte sur un grand morceau de pellicule de plastique. Enveloppez le beurre sans serrer avec la pellicule de plastique, formant un carré de 6 pouces autour du beurre. En utilisant le rouleau à pâtisserie, écraser doucement et rouler le beurre dans un carré de 6 pouces par 6 pouces. Réfrigérer le carré au beurre pendant 10 minutes au réfrigérateur.
- Retirer la pâte à levure et le carré de beurre / farine du réfrigérateur. Vous voulez qu'ils soient à peu près de la même texture - pas trop froid et ferme, mais pas trop mou non plus - de sorte que vous puissiez les rouler ensemble et que le beurre ne fond pas pendant que vous le roulez. Si le carré beurre / farine est trop froid et ferme, laissez-le chauffer et attendrir quelques minutes avant de commencer. Si le beurre commence à fondre et à couler, remettez la pâte au réfrigérateur.
- Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte de levure dans un grand carré de 13 pouces par 13 pouces. Si la pâte est extensible, laissez-la se détendre pendant quelques minutes puis continuez à la dérouler. Placer le carré de beurre / farine au milieu de la pâte roulée, positionnée de manière à ce que ses coins pointent vers le milieu de chaque côté de la pâte roulée. Pliez les coins de la pâte sur le beurre de sorte qu'ils se rejoignent au milieu et entourent complètement la couche de beurre.
- Retourner la pâte (fariner légèrement le comptoir au besoin) et rouler rapidement le carré de la pâte dans un rectangle légèrement plus grand, d'environ 12 par 16 pouces de taille. Pliez le rectangle de pâte en trois dans le sens de la longueur, comme une lettre. Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 à 60 minutes.
- Retirer la pâte du réfrigérateur et rouler dans un grand rectangle à nouveau. Pliez en trois, enveloppez de plastique et remettez la pâte au réfrigérateur. Répétez cette procédure deux fois plus, pour un total de 4 fois. Refroidir la pâte à fond, bien emballée, du jour au lendemain si possible.
- La pâte est maintenant prête à être utilisée pour faire des croissants ou d'autres pâtisseries. Conserver la pâte au réfrigérateur, bien emballée, jusqu'à 2 jours. Vous pouvez également congeler la pâte pour une utilisation ultérieure. Laisser la pâte ramollir un peu à température ambiante avant de la dérouler.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 182 |
| Graisse totale | 15 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 64 mg |
| Sodium | 430 mg |
| Les glucides | 10 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 3 g |