Le lavage aux œufs ajoute de la couleur et de la brillance
Un bain d'oeuf est une touche finale pour les pains, petits pains, pâtisseries, biscuits et autres desserts.
Quel lavage d'oeufs fait pour vos produits de boulangerie
Non seulement il donne à vos créations une couleur et une brillance qui améliorent leur impact visuel, mais il peut également agir comme une colle lorsque vous collez deux morceaux de pâte ensemble ou lorsque vous obtenez des paillettes ou autres décorations au sucre pour adhérer à vos produits de boulangerie.
Quand appliquer le lavage aux œufs
Badigeonner légèrement les œufs sur les pains, les petits pains, les biscuits, les pâtisseries et autres produits de boulangerie avant la cuisson ou 15 minutes avant la fin de la cuisson pour éviter qu'ils ne brunissent trop.
Les lavages à l'oeuf entier non dilué et au jaune d'oeuf sont concentrés et, par conséquent, produiront une couleur plus rapidement, il est donc préférable de les appliquer avant la fin de la cuisson, et pas avant que le produit ne passe dans le four.
Différents types de lavage d'oeufs
Les œufs sont généralement des œufs entiers, des œufs entiers mélangés avec du lait ou de l'eau, du jaune d'œuf, du jaune d'œuf mélangé à de l'eau, du jaune d'œuf mélangé à du lait ou de la crème, du blanc d'œuf. Chacun produit une couleur différente comme indiqué ci-dessous:
- Oeuf entier battu: Brillant, couleur foncée. Appliquez celui-ci 15 minutes avant la fin de la cuisson.
- Œuf entier battu avec du lait: Couleur moyennement brillante.
- Œuf entier battu avec de l'eau: Couleur brillante plus claire.
- Jaune d'oeuf battu: Brillant, couleur jaune citron profond. Appliquez celui-ci 15 minutes avant la fin de la cuisson.
- Jaune d'oeuf battu avec de l'eau: Brillant, couleur jaune citron plus claire.
- Jaune d'oeuf battu avec crème: Couleur brun brillant.
- Blanc d'oeuf battu: Couleur de surface transparente et nette.
- Oeuf battu blanc avec de l'eau: surface transparente collante pour les noix et / ou les graines adhérentes.
- Blanc d'oeuf battu avec du lait: Surface brillante transparente.
Que faire des restes de blancs d'œufs ou de jaunes d'œufs
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