Poulet Pozole 3 façons: blanc, rouge et vert

Pozole (prononcé poh-SOH-leh), parfois orthographié posole dans le sud-ouest des États-Unis, est la quintessence des mets mexicains: les fêtes patriotiques, les mariages et les saints patrons sont souvent célébrés avec un bol fumant de cette soupe parfumée et réconfortante. Auparavant fait presque toujours avec du porc cuit lentement, la version de poulet de ce classique ( pozole de pollo ) est devenue populaire au cours des dernières années.

La recette triple-whammy suivante vous montrera comment faire un pozole "blanc" ou "simple" de base, puis vous laissera sur les quelques ingrédients supplémentaires nécessaires pour transformer cela en une version rouge ou verte. Dans toutes ses variétés, l'attrait de Pozole et son statut de nourriture réconfortante dépendent de la complémentarité et du contraste de ses principaux composants: un bouillon chaud et savoureux, du maïs et de la viande légèrement moelleux et une abondance de garnitures croustillantes et lumineuses.

Faire de la pozole traditionnelle une égratignure absolue consiste à nixtamaliser les grains de maïs , un processus qui demande beaucoup de main-d'œuvre et qui prend au moins deux jours. Une préparation aussi élaborée vaut bien l'effort quand on fait des dizaines de portions pour une occasion spéciale. Notre version, cependant, fait une soupe délicieusement aromatique avec beaucoup moins d'effort, transformant votre pozole en un merveilleux plat quotidien. N'hésitez pas une minute pour servir une fête, vos invités vous en seront reconnaissants!

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

* Hominy préparé commercialement pour pozole peut être trouvé dans des boîtes ou des pots sur l'étagère de l'épicerie ou dans des sacs sous vide dans le cas réfrigéré.

  1. Couper la moitié de l'oignon en 3 parties. Placez l'oignon haché, plus le poulet, dans le bouillon et faites bouillir doucement pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à travers. (Enlever et jeter la mousse qui monte au-dessus du liquide de cuisson.) Enlever le poulet et le laisser refroidir suffisamment pour le manipuler en toute sécurité. Retirer les morceaux d'oignon du bouillon et les jeter.

    Shred ou couper le poulet en morceaux d'une taille qui peut tenir sur une cuillère à soupe. Jetez les os, la graisse ou le cartilage. Remettre le poulet dans le bouillon.

  1. Coupez finement l'ail. Ajouter l'ail et le cumin au bouillon de poulet.

  2. Videz l'hominy préparé de sa canette, pot ou sac dans une passoire. Rincez-le sous l'eau courante, puis égouttez.

    Ajouter l'hominy, le sel et l'épazote (si vous utilisez) au bouillon. Comme indiqué ci-dessus, l'épazote est facultative, mais utilisez-la si vous le pouvez, car elle ajoute une merveilleuse note rustique à la soupe.

    Laisser le bouillon bouillir doucement pendant 20-30 minutes pour que les saveurs puissent se fondre. En attendant, préparez les garnitures:

  3. Couper le chou en morceaux qui ne sont pas plus grands que 2 ou 3 pouces (entre 5 et 7,5 centimètres) de long de chaque côté. Déchiqueter chaque morceau avec une râpe ou couper avec un couteau tranchant en fines tranches. "Fluff" le chou déchiqueté avec vos doigts afin que les tranches se séparent les uns des autres. Placez le chou dans un bol de service.

    Coupez la tige et la queue de chaque radis. Couper les radis en moitiés ou en quartiers, puis trancher finement chaque morceau. Couper l'autre moitié de l'oignon en dés. Coupez les limes en moitiés ou en quartiers. Placer les radis tranchés, l'oignon coupé en dés et couper les limes sur une assiette ou un bol.

    Placez l'origan séché et le piment moulu / écrasé dans un petit plat de service, soit côte à côte dans un bol peu profond, soit dans des petits condiments séparés, selon votre préférence.

  4. Avant de servir votre pozole, goûtez-le et ajoutez plus de sel, si nécessaire. (Les plats Hominy ont souvent besoin de plus de sel que vous ne le penseriez au début.)

    Servir le pozole très chaud dans des bols profonds; Rappelez-vous, les garnitures de température ambiante seront ajoutées, qui refroidiront considérablement la soupe, ainsi vous la voulez presque bouillante pour commencer.

    Passer les garnitures de façon à ce que chaque convive puisse préparer sa portion à goûter. Au Mexique, les garnitures sont souvent ramassées avec les doigts pour les placer dans le bol de pozole, mais vous pouvez fournir des pinces ou des cuillères pour chaque ingrédient, si vous préférez. Les limes doivent être pressées avec les mains ou un presse-citron vert directement au-dessus du bol de soupe, de sorte que le jus ne fasse que parfumer le bouillon; jeter les morceaux de chaux épuisés.

Faire Pozole Rojo de Pollo ou Pozole de poulet rouge

En plus des ingrédients ci-dessus, vous aurez besoin de 2 ou 3 piments rouges séchés (chile guajillo ou chili ancho, ou une partie de chacun). Insérez la procédure suivante après l'étape numéro 1 ci-dessus: Coupez chaque pépin ouvert et retirez les graines; jeter les graines et la tige. Laissez les piments tremper dans 1 tasse d'eau très chaude pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Placer les piments, tremper l'eau, l'ail, le cumin et un peu de bouillon de poulet dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Filtrer ce mélange, si désiré (certaines personnes ne se soucient pas des minuscules morceaux de poivre de chili "peau", d'autres ne les dérange pas), puis versez-le dans le bouillon. Procéder comme indiqué en commençant à l'étape numéro 3.

Faire du Pozole Verde de Pollo ou du Pozole au poulet vert

Pour cette délicieuse variété de pozole, vous aurez besoin (en plus des ingrédients listés dans la recette principale): tomatillos de 12 onces (350 grammes), 1 bouquet de coriandre, 1 petit bouquet de persil et 1 ou 2 petits frais piments verts (tels que jalapeño ou serrano).

Au lieu de l'étape numéro 2 répertoriée dans la recette principale, procédez comme suit:

Faire bouillir doucement les tomatilles dans un peu de bouillon de poulet pour couvrir pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient changé de couleur d'un vert vif à un vert olive.

Retirer les tiges et les graines du piment (s). Couper les racines ou les parties fanées de la coriandre et du persil. Placer les tomatilles, leur liquide de cuisson, le chili (s), la coriandre et le persil (feuilles et tiges des deux herbes), l'ail et le cumin dans un mélangeur et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange relativement lisse.

Versez ce mélange dans le bouillon et continuez avec la recette en commençant à l'étape numéro 3.

Conseils et variations sur Pozole blanc, rouge ou vert