Cette soupe de poisson classique de style Nouvelle-Angleterre est copieuse et satisfaisante. Il est souvent fait avec de l'aiglefin, mais presque tous les poissons blancs maigres, comme la morue ou le flétan, fonctionneront aussi bien.
Voici une recette facile pour faire des stocks de poisson , qui est la base de la chaudrée et ce qui fournit une grande partie de la saveur. Vous pouvez le faire en utilisant les os du poisson que vous avez pour la chaudrée, ou vous pouvez parfois acheter des os de poisson frais auprès de votre poissonnier. Cela vaut vraiment la peine de prendre d'autres mesures.
Cela dit, il est possible de trouver des stocks de poisson décents au magasin ces jours-ci. Ce n'est certainement pas aussi bon marché que de le faire soi-même, mais il va certainement gagner du temps. (Vous pouvez également le commander en ligne.)
En ce qui concerne les pommes de terre, les pommes de terre rouges ajoutent de la couleur à ce qui serait autrement une soupe principalement monochromatique. Mais vous pouvez utiliser n'importe quelle pomme de terre cireuse, comme les pommes de terre blanches, ou les ors du Yukon ou même les pommes de terre fingerling . Restez à l'écart des variétés féculentes comme les pommes de terre Idaho (aka Russets), cependant. Ils ont tendance à s'effondrer quand ils sont mijotés, donc ils ne fonctionneront pas aussi bien.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 onces de porc salé (ou 2 tranches de bacon)
- 1/2 gros oignon, haché
- 2 1/2 c. farine tout usage
- 1 qt. stock de poisson
- 1/4 tasse de vin blanc
- 1/2 lb de pommes de terre rouges, frottées et coupées en env. Cubes 1/2-inch
- 1/2 lb de poisson blanc désossé (sans peau), coupé en cubes de 3/4 po
- 3/4 tasse moitié-moitié
- 2 cuillères à soupe. persil frais haché
- Sel kasher et poivre blanc moulu, au goût
Comment le faire
- Couper le porc salé ou le bacon en cubes d'environ 1/4-inch. Cela peut être plus facile si vous le laissez reposer au congélateur pendant quelques minutes avant de le couper en dés.
- Ajouter le porc ou le bacon dans une casserole à fond épais ou un pot à soupe, et chauffer lentement à feu doux, en remuant plus ou moins constamment, pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que la graisse soit liquéfiée. Veillez à ne pas laisser la graisse brûler. Baissez le feu s'il commence à fumer.
- Ajouter l'oignon haché et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide mais pas brun, un autre 4 minutes ou plus.
- Ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois pendant qu'il est absorbé dans la graisse de bacon, en faisant un roux . Faites cuire le roux encore 3 à 4 minutes, mais comme les oignons, ne le laissez pas brunir.
- Lentement fouetter le stock, en s'assurant que le roux est entièrement incorporé dans le liquide. Continuez à remuer pendant que le mélange commence à bouillir, puis ajoutez le vin.
- Ajouter les pommes de terre et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que vous puissiez facilement percer les pommes de terre avec un couteau. Vous devriez voir une bulle de vapeur douce, lente et occasionnelle, mais pas le bouillonnement rapide d'une ébullition complète.
- Pendant que vous attendez que les pommes de terre soient cuites, chauffez la moitié et la moitié dans une petite casserole. Vous voulez qu'il soit chaud (mais pas bouillante) de sorte que lorsque vous l'ajoutez à la soupe à l'étape suivante, il ne refroidira pas la chaudrée.
- Ajouter la moitié chaude et la moitié et ramener la chaudrée à un régime pour un instant.
- Réduire le feu au minimum et incorporer délicatement le poisson. Chauffez très doucement pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit complètement cuit. Ne le laissez pas bouillir.
- Assaisonnez avec du sel de kasher et du poivre blanc , ajoutez le persil et servez immédiatement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 297 |
| Graisse totale | 15 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 54 mg |
| Sodium | 550 mg |
| Les glucides | 21 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 18 g |