Brasato al Barolo est l'un des plats les plus classiques et les plus élégants de la région du Piémont (Piémont), au nord de l'Italie: un copieux morceau de bœuf cuit lentement dans du vin rouge jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Il faut un vin rouge copieux, idéalement un Barolo (bien que vous puissiez utiliser d'autres vins rouges copieux comme le Chianti, le Brunello, le Barbera ou le Taurasi), pour obtenir les bons résultats. Enregistrez-le pour une occasion spéciale, et vous serez très heureux avec les résultats.
Il est généralement servi sur une polenta crémeuse ou une purée de pommes de terre, mais vous pouvez aussi le servir avec des nouilles au beurre beurrées.
Les restes (bien que vous n'en ayez pas, c'est si savoureux), peuvent être utilisés pour faire des farces pour des pâtes farcies - agnolotti ou raviolis traditionnels dans la région du Piémont, mais toute forme de pâtes fraîches fera:
- Pâtes demi-lune farcies au bœuf braisé ( Mezzelune al Brasato ) Recette
- Recette d' Agnolotti al Brasato
Ce dont vous aurez besoin
- 1 gros oignon (pelé)
- 1 grosse carotte (pelée)
- 1 branche de céleri
- Boeuf de 3 livres (soit rôti de croupe, poitrine, mandrin, ou une coupe similaire, pas trop maigre ou il sera sec)
- 1 feuille de laurier
- Grains de poivre noir au goût (entier)
- 1 bouteille de Barolo (ou un vin rouge tannique assez corsé)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de graisse de prosciutto (la graisse coupée de tranches de prosciutto - ou alternativement, juste 4 cuillères à soupe de beurre pour la recette)
- En option: 1/4 tasse de cognac
Comment le faire
Commencez la journée avant de planifier la cuisson de la viande. Hacher l'oignon, le céleri et la carotte et les mettre dans un bol avec la viande, la feuille de laurier et les grains de poivre. Verser le vin sur le mélange et laisser mariner pendant la nuit, en tournant la viande de temps en temps.
Retirez la viande, réservez la marinade et séchez la viande.
Passer la marinade, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit réduite de moitié.
Pendant ce temps, attachez la viande avec de la ficelle pour qu'elle conserve sa forme et faites-la dorer dans une casserole avec le beurre et la graisse de prosciutto.
Une fois bien dorée, saupoudrer le cognac, si vous l'utilisez, sur la viande et l'allumer.
Quand les flammes sont éteintes, assaisonnez la viande avec du sel, versez dessus la marinade réduite, ajoutez les légumes qu'elle marine, couvrez tout et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit cuite, environ 2 heures.
Lorsque la viande est terminée, retirez-la sur un plateau et retirez la ficelle. Retirez et jetez la feuille de laurier .
Écrémer l'excès de graisse de la sauce, la verser sur la viande et servir. (Certaines personnes aiment enlever les légumes avec une cuillère à égoutter, les réduire en purée et les retourner à la sauce pour une sauce plus lisse - ceci est facultatif). La viande devrait être si tendre, elle pourrait être coupée avec une cuillère.
Servir avec une purée de pommes de terre ou une polenta crémeuse. Et, bien sûr, une bouteille de Barolo.
[Édité par Danette St. Onge]