Tamarind - Définition et histoire du fruit mexicain

Définition: La gousse d'un arbre tropical contenant des graines dans une pulpe acide et collante utilisée pour aromatiser une variété d'aliments.

Histoire et Fruit
Un tamarinier est très grand (jusqu'à 100 pieds de haut) et pousse très lentement. Il est originaire d'Afrique mais pousse bien dans n'importe quel climat tropical. Il porte des fruits d'environ 6 pouces de long et ressemble à une grande gousse de haricot courbe. Le jeune fruit de tamarin a une peau brune souple et l'intérieur verdâtre avec des graines blanchâtres.

Au fur et à mesure que le fruit mûrit, l'intérieur verdâtre devient brun et la gousse devient plus bulbeuse. Lorsque le fruit s'assèche, la gousse devient raide et cassante, l'intérieur devient pâteux et les graines brunissent.

Tamarind au Mexique
Jalisco, Guerrero, Colima, Chiapas et Veracruz sont les principaux producteurs de tamarin au Mexique. La plupart des arbres sont plantés pour le fruit, mais certains sont plantés comme arbres d'ombrage parce qu'ils sont si larges. La saveur de fruits de tamarin est très populaire et est utilisée pour aromatiser de nombreux aliments et bonbons.

Préparer le tamarin
Le moyen le plus rapide d'atteindre la pulpe est de casser la coquille à la main et d'enlever la pulpe collante avec les doigts. Pour l'utilisation commerciale, la cosse entière est bouillie pour ramollir la coquille extérieure, puis elle est broyée avec de l'eau et tendue de sorte que la pulpe est enlevée des morceaux de coquille et de graine. La pulpe est ensuite mise en conserve pour la vente ultérieure.

Saveur
La saveur du tamarin verdâtre non affiné est très aqueuse, acide et très acide.

La pulpe collante mûrie a une saveur musquée et est aigre-douce en raison des sucres et de la teneur en acide.

Applications de cuisson
La pulpe de tamarin mûr a de nombreuses utilisations. Certaines recettes exigent que la pulpe soit d'abord retirée de la gousse, et d'autres laissent tremper le liquide de cuisson et cassent la gousse ouverte dans le liquide pour libérer la pulpe, puis forcer le mélange pour enlever les morceaux de la coque externe.

Tamarin peut être ajouté aux soupes, marinades ou bonbons.

Prononciation: Tam-uh-rind

Aussi connu comme: Tamarindo (au Mexique), Indien Date