Gulab jamun (ou gulaab jamun ) est parmi les desserts les plus populaires de l'Inde et il est souvent appelé «beignets indiens». Cette délicieuse gâterie consiste en des boulettes de pâte frites, fondantes et moelleuses, traditionnellement faites de lait épaissi ou réduit et trempées dans du sirop de sucre aromatisé à la rose.
Le nom vient de deux mots. Gulab signifie "rose" et se réfère au sirop de rose. Jamun est une sorte de baie indienne d'un pourpre profond, que les boulettes brun foncé ressemblent après avoir été cuites.
Le sirop aromatisé à la rose confère au dessert un beau parfum et le rend à la fois décadent et très spécial. Gulab jamun peut être servi chaud ou à température ambiante et avec une variété d'extras pour rendre le dessert encore plus exceptionnel. Le meilleur de tous, c'est relativement facile à faire.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 tasses de sucre (blanc)
- 6 tasses d'eau
- 1 cuillère à soupe de cardamome (poudre)
- 2 cuillères à soupe d'eau de rose
- 3 tasses de lait en poudre
- 1 1/2 tasse de farine (tout usage)
- 1 1/2 cuillères à café de poudre à pâte
- 1 tasse de crème épaisse (ou crème double, épaissie, environ)
- Huile de légumes, de canola ou de tournesol pour la friture
Comment le faire
- Dans une casserole profonde, mélanger l'eau et le sucre et faire bouillir jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Éteindre le feu et ajouter la poudre de cardamome et l'eau de rose. Mélangez bien et mettez de côté.
- Dans un grand bol, mélanger le lait en poudre, la farine et la poudre à pâte.
- Ajouter un peu de la crème épaissie à la fois et pétrir pour obtenir une pâte moyennement molle mais non collante. Vous n'avez pas besoin d'utiliser toute la crème, juste assez pour atteindre la consistance désirée. Le succès de ce dessert dépend presque entièrement de la façon dont vous pétrissez la pâte et plus elle est douce, mieux c'est.
- Une fois que la pâte est prête, la diviser en boulettes de la taille d'une noix et rouler entre les paumes légèrement graissées jusqu'à consistance lisse. Les éventuelles fissures se détérioreront plus tard et pourraient provoquer la formation de "boulettes de lait" à mesure qu'elles sont frites. Ce n'est pas souhaitable, alors prenez tout le temps dont vous avez besoin pour cette étape afin de bien faire les choses.
- Pendant que vous faites les boulettes, faites chauffer l'huile pour la faire frire dans une grande casserole à feu doux à moyen.
- Frire les boulettes, en remuant souvent pour brunir de tous les côtés. Ne pas cuire à feu très fort car les boulettes brûleront à l'extérieur et resteront crues à l'intérieur.
- Une fois cuit, égoutter avec une cuillère à égoutter tout en retirant les boulettes de l'huile et transférer immédiatement dans le sirop de rose.
- Répétez jusqu'à ce que toutes les boulettes soient cuites et dans le sirop.
- Laissez les boulettes tremper dans le sirop pendant au moins 2 heures avant de servir.
Suggestions de service
Il y a plusieurs façons de profiter de gulab jamun. Ils sont délicieux lorsqu'ils sont égouttés et il est courant de les rouler dans de la noix de coco desséchée. Vous pouvez également les servir directement dans le sirop.
Les jamuns chauds de gulab sont fantastiques une fois garnis de crème glacée ou d'une crème épaisse. Vous pouvez également les garnir avec des copeaux de fruits secs comme la pistache et ajouter une pincée d'amandes si vous le souhaitez.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 834 |
| Graisse totale | 17 g |
| Gras saturé | 10 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 52 mg |
| Sodium | 1 393 mg |
| Les glucides | 148 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 27 g |