Cette recette de poulet français est celle qui est servie dans les restaurants français. Il met en valeur une sauce citronnée épaisse et beurrée avec juste un soupçon de quelque chose que personne ne peut comprendre. Laissez les ingrédients secrets aux chefs et faites-en une cuisine délicieusement riche, presque addictive et toujours impressionnante chez vous.
Note du cuisinier: Cette recette demande du vin blanc sec. Utilisez un vin de bonne qualité que vous aimez boire. La règle de base pour cuisiner avec du vin est de ne jamais utiliser quelque chose que vous ne buvez pas.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 moitiés de poitrine de poulet désossées et sans peau, pilées
- 1 tasse de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 3 gros oeufs, battus
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 3 cuillères à soupe de frais
- jus de citron
- 1/4 tasse de beurre
- Sel et poivre, pour finir
- 1/4 tasse de persil frais haché
Comment le faire
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Mélanger la farine, le sel et le poivre. Drague les poitrines de poulet dans le mélange de farine, en veillant à enrober toute la surface du poulet. Secouer tout excès de farine; il suffit d'en recouvrir le poulet d'une mince couche. Trempez rapidement le poulet dans les œufs et laissez couler l'excès d'œuf.
- Placez le poulet préparé dans l'huile chauffée et faites frire les poitrines de poulet de 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la viande soit cuite et dorée . Retirez les morceaux de poulet et placez-les sur une triple couche de serviettes en papier propres à égoutter. Tendre librement le poulet avec du papier d'aluminium pour retenir la chaleur.
- Verser et jeter l'huile restante dans la poêle. Déglacer la poêle à feu moyen-vif avec le vin blanc, le bouillon de poulet et le jus de citron, en grattant les morceaux de poulet laissés en morceaux.
- Placer le beurre, le persil, le sel et le poivre au goût, dans la poêle et réduire le feu à moyen. Laisser mijoter et épaissir la sauce jusqu'à ce qu'elle puisse recouvrir le dos d'une cuillère. Passer la sauce dans un tamis fin et verser dans une poêle propre.
- Placez le poulet frit dans la sauce au citron et laissez-le chauffer une minute, en le retournant une fois. Transférer le poulet dans une assiette de service. Verser la sauce restante sur les poitrines de poulet et servir immédiatement.
- Servir avec du riz bouilli, des pâtes ou des pommes de terre et des légumes verts.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1638 |
| Graisse totale | 104 g |
| Gras saturé | 31 g |
| Graisse insaturée | 45 g |
| Cholestérol | 675 mg |
| Sodium | 903 mg |
| Les glucides | 20 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 142 g |