Deux grains andins, le quinoa et l'amarante (connus sous le nom de kiwicha dans les Andes) ont gagné une popularité mondiale grâce à leur bon goût et à leurs propriétés hautement nutritives. Les deux grains sont une source de protéines exceptionnellement complète par rapport aux grains comme le blé et le riz, contenant de l'acide aminé essentiel lysine, ainsi que du fer et d'autres nutriments.
Il y a plusieurs façons d'apprécier ces grains. Les grains de quinoa sont plus gros que l'amarante, dont les grains minuscules sont presque aussi petits que les graines de pavot. Le quinoa et l'amarante peuvent être cuits comme du riz et appréciés comme une salade de riz pilaf. Les deux ont une saveur légèrement de noisette et une texture agréablement moelleuse. Le quinoa et l'amarante peuvent tous deux être transformés en «farine» utilisée pour faire du pain et d'autres produits de boulangerie.
En Amérique du Sud, l'un des moyens les plus courants de préparer ces céréales est de les faire griller ou de les «sauter», ce qui est assez simple à faire. L'amarante et le quinoa sautés sont des céréales de petit déjeuner communes (semblables aux krispies de riz ou aux bouffées de maïs), et ils sont également utilisés pour préparer des collations de nourriture de rue qui sont quelque chose comme des barres de graine et de noix. C'est très divertissant de "faire éclater" ces grains dans une poêle, et cela leur donne une belle saveur grillée. L'amarante présente une capacité de claquement particulièrement impressionnante compte tenu de sa petite taille - elle s'ouvre et devient blanche comme du popcorn miniature.
Servi ces grains sautés comme une collation, ou les ajouter à des biscuits ou des produits de boulangerie. Saupoudrez-les sur des pains ou des bagels, ou secouez-les sur une salade pour un crunch sain.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 à 1 tasse (prélavé) de quinoa ou d'amarante
- 1/2 cuillère à café de sel (facultatif)
- 1 cuillère à café d'huile végétale (facultatif)
Comment le faire
- Le quinoa est souvent prélavé avant l'emballage, ce qui devrait être indiqué sur la boîte. (Si ce n'est pas le cas, rincer soigneusement le quinoa et laisser sécher).
- Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif.
- Ajouter 1/2 cuillère à café de l'huile végétale si vous le souhaitez (cela aidera le sel à adhérer aux grains plus tard si vous allez les manger comme du pop-corn, mais ce n'est pas nécessaire pour les éclater). Ajouter environ 1/4 tasse de grain, juste assez pour couvrir le fond de la casserole avec une seule couche. Mélanger les grains avec une cuillère en bois à mesure qu'ils éclatent - vous entendrez un son et les grains peuvent sortir de la poêle. Les grains d'amarante s'affichent de façon très spectaculaire et passent du jaune foncé au blanc, alors que les grains de quinoa ont une saveur plus subtile et prennent une couleur brune grillée.
- Une fois que les grains ont surtout sauté, retirez-les du feu et transférez-les dans une assiette pour les laisser refroidir. Observez attentivement le quinoa et retirez-le du feu lorsqu'il est doré et grillé avant qu'il ne commence à brûler.
- Continuez à faire éclater les grains en lots. Mélanger le grain haché avec le sel et servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 104 |
| Graisse totale | 4 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 586 mg |
| Les glucides | 15 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 3 g |