Ceci est un plat de boeuf hongrois traditionnel servi sur des nouilles au beurre pour un repas copieux et satisfaisant.
Les quantités d' ail , d'oignon et surtout de paprika peuvent sembler excessives, mais elles fondent toutes en une sauce pan incroyablement riche et savoureuse pendant la cuisson lente. Cependant, il est important que vous utilisiez du paprika hongrois doux, pas une marque de magasin.
La sauce est encore enrichie par l'ajout de crème sure . Vous pouvez remplacer le bœuf et / ou le riz par les nouilles si vous le souhaitez.
Ce dont vous aurez besoin
- Rôti de mandarine désossé de 2 à 3 livres, coupé en morceaux de 1 po
- Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, utilisation divisée
- 4 oignons doux, tranchés et séparés en rondelles
- 8 onces de champignons portobello ou cremini, brossés et coupés en deux
- 1 tête d'ail (environ 12 gousses), pelées, de grosses gousses coupées en deux
- 1/2 tasse de vin rouge doux
- 1 3/4 tasse de bouillon de bœuf
- 1 (4 onces) jar poivrons rouges rôtis en dés
- 1/4 tasse de paprika hongrois doux (voir Note ci-dessous)
- 1 tasse (8 onces) de crème sure
- 4 tasses de nouilles au beurre cuites avec du persil haché
Comment le faire
- Placer les morceaux de boeuf dans un grand bol. Saupoudrer généreusement de sel et de poivre . Mélanger avec la farine.
- Faire chauffer un grand four hollandais à feu moyen-vif et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Remuez pour enrober le fond de la casserole. Placer les morceaux de boeuf en une seule couche et les faire dorer des deux côtés. Vous aurez probablement besoin de le faire par lots. Ne pas entasser la viande ou il va bouillir au lieu de brun. Retirer les morceaux de boeuf bruni dans un bol.
- Réduire le feu à moyen-doux. Pour les jus de cuisson dans le four hollandais, ajoutez les 2 cuillères à soupe restantes d'huile d'olive, les rondelles d' oignon doux , les champignons et l'ail. Remuer pour enrober de l'huile d'olive. Couvrir hermétiquement et faire suer les légumes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient mous mais non dorés et que les champignons libèrent leur liquide, environ 10 minutes.
- Ajouter le vin rouge aux légumes et cuire 2 minutes, en grattant les morceaux brunis du fond. Ajouter le bouillon de boeuf, les poivrons rouges rôtis et le paprika. Renvoyer le bœuf et les jus accumulés dans la poêle. Remuez jusqu'à bien mélanger. Couvrir hermétiquement, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure et demie à 2 heures, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
- Retirer le four hollandais du feu et attendre la fin de l'ébullition. Goûtez et ajoutez du sel supplémentaire si nécessaire. Incorporer la crème sure jusqu'à complète incorporation dans la sauce.
- Servir le goulash hongrois sur des nouilles chaudes et beurrées avec du persil haché.
Note: La quantité de paprika est correcte. S'il vous plaît utilisez tout. Si vous ne pouvez pas utiliser le vin, utilisez une quantité égale de bouillon de boeuf supplémentaire. La goulache peut être réfrigérée ou congelée, avant l'addition de la crème sure. Réchauffer et incorporer la crème sure juste avant de servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 622 |
| Graisse totale | 29 g |
| Gras saturé | 10 g |
| Graisse insaturée | 14 g |
| Cholestérol | 144 mg |
| Sodium | 658 mg |
| Les glucides | 38 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 48 g |