En apprenant aux autres à faire ce plat, certains cuisiniers plaisantent sur le fait que le mot pastitsio (pa-STEE-tsee-oh) se traduit par «cuisine en désordre» en grec. Ce n'est qu'une blague, mais il y a un soupçon de vérité dans cette déclaration. Le mot grec pastitsio dérive du pasticcio italien, qui se traduit vaguement par un désordre ou un méli-mélo.
Trois éléments essentiels composent ce plat. Pâtes, garniture de viande et une sauce béchamel crémeuse qui sont placés dans une poêle et cuits au four pour un brun doré. Chaque étape nécessitera de salir des pots et des poêles, mais je pense que vous serez d'accord que le résultat final en vaut la peine!
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le plat principal:
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 2 livres. boeuf haché (ou
- agneau haché , ou un mélange des deux)
- 1 gros oignon jaune haché
- 1 tasse de vin blanc sec
- 1 14 oz. peut purée de tomates ou sauce
- 3 cuillères à soupe persil frais haché
- 1/2 c. piment de la Jamaïque
- 1 c. cannelle moulue
- 1 1/2 tasse de parmesan râpé (ou Kefalotyri si disponible)
- sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- 3 cuillères à soupe chapelure
- 1 paquet # 2 Macaroni pour
- Pastitsio (500g) - disponible à l'épicerie grecque ou ethnique. Vous pouvez remplacer ziti ou penne
- 4 blancs d'oeuf (réserver les jaunes pour la sauce béchamel)
- 1/2 tasse de beurre non salé (1 bâton)
- Pour la sauce béchamel:
- 1 tasse de beurre non salé (2 bâtonnets)
- 1 tasse de farine tout usage
- 1 litre de lait, réchauffé
- 8 jaunes d'oeufs, battus légèrement
- une pincée de muscade moulue
- Note: Les pâtes coupées comme le ziti ou les penne peuvent aplatir plus que les longues nouilles Pastitsio, qui ont tendance à se tordre lorsqu'elles sont en couches. Je suggère de cuisiner 2 lbs. des pâtes coupées pour assurer une couverture adéquate de la poêle. Si vous préférez, vous pouvez redimensionner à 1 lb.
Comment le faire
Cette recette donnera environ 24 portions en fonction de la taille de vos pièces. J'utilise une poêle à lasagne d'environ 12 x 18 x 3 pouces de profondeur.
Commencez avec le remplissage de viande:
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter le bœuf haché et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que la couleur rose disparaisse, environ 5 minutes. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes de plus.
Ajouter le vin, la sauce tomate, le persil, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le sel et le poivre et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Pendant que la sauce mijote, mettez de l'eau à ébullition pour les pâtes.
Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage et bien les égoutter. Rincer les nouilles dans une passoire sous l'eau froide pour les refroidir légèrement.
Incorporer 3 cuillères à soupe. chapelure à la sauce à la viande pour absorber l'excès de liquide et retirer du feu.
Faites fondre 1/2 tasse de beurre dans un plat à pâtes et retournez les nouilles cuites au pot. Incorporer les blancs d'œufs battus et 1 tasse de fromage râpé et mélanger légèrement, en faisant attention à ne pas casser les nouilles.
Badigeonner le fond et les côtés de la poêle à lasagne avec de l'huile d'olive. Couche le fond avec la moitié des pâtes et presser pour qu'elles soient un peu plates.
Ajouter la farce de viande dans une couche uniforme aux pâtes. Garnir avec les nouilles de pâtes restantes et aplatir la couche supérieure du mieux possible.
Préchauffez le four à 350 degrés pendant que vous préparez la sauce béchamel.
Sauce béchamel:
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. À l'aide d'un fouet , ajouter la farine au beurre fondu en fouettant continuellement pour obtenir une pâte lisse ou un roux. Laisser cuire le mélange farine / beurre pendant une minute, mais ne pas le laisser brunir.
Ajouter le lait chauffé au mélange dans un jet régulier, en fouettant continuellement. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à épaississement mais sans bouillir.
Retirer du feu et incorporer les jaunes d'œufs battus. Ajouter une pincée de muscade. Si la sauce doit encore épaissir, remettre sur le feu et cuire à feu très doux tout en continuant à remuer.
La béchamel est plus épaisse que la sauce, mais pas aussi épaisse que le pudding. Cela devrait être quelque part entre les deux. Une façon de dire si elle est assez épaisse est de tremper votre cuillère en bois dans la sauce et de passer votre doigt sur le dos de la cuillère.
Si la sauce tient une ligne visible, elle est assez épaisse.
Verser la béchamel sur les pâtes en veillant à bien verser la sauce dans les coins. Saupoudrer avec 1/2 tasse de fromage parmesan râpé. Cuire au four à 350 degrés pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit d'une belle couleur dorée.
Voir les instructions pour cette recette avec des photos.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 509 |
| Graisse totale | 29 g |
| Gras saturé | 13 g |
| Graisse insaturée | 11 g |
| Cholestérol | 144 mg |
| Sodium | 268 mg |
| Les glucides | 38 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 22 g |