Une saumure de base rend cette poitrine de dinde plus savoureuse et ajoute de l'humidité. La dinde est réfrigérée dans la saumure pendant la nuit ou jusqu'à 24 heures. La saumure est une simple combinaison d'ingrédients que vous avez probablement sous la main. Tout ce dont vous avez besoin est un grand récipient et un peu d'espace pour le réfrigérateur.
Si vous n'avez pas de place dans le réfrigérateur, vous pouvez utiliser une grande glacière, mais il est important de garder l'oiseau à une température ne dépassant pas 40 F. Placez la dinde dans un grand sac de rangement solide et entourez-la avec de la glace. La glace devra également être réapprovisionnée pour maintenir la dinde à la température sécuritaire de 40 F.
Une poitrine de dinde est une bonne taille pour un repas de famille de base ou un dîner de vacances relativement petit.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 poitrine de dinde, non désossée, environ 5 à 7 livres
- 1 gallon de glace d'eau froide
- 1 1/2 tasse
- sel kasher (si vous n'avez que du sel de table, utilisez 1 tasse)
- 1/2 tasse de sucre brun clair
- 3 feuilles de laurier, émiettées
- 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque, écrasé
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre mélangés ou noirs, écrasés
- 1/2 cuillère à café de feuilles de romarin séchées
- Huile végétale, beurre fondu ou huile d'olive, pour badigeonner la dinde
- Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu, au goût, ou un mélange de sel assaisonné
- morceaux d'oignon et de fruits (citron, orange, pomme) pour la cavité, facultatif
- herbes fraîches pour la cavité, facultatif
Comment le faire
- Rincer la poitrine de dinde sous l'eau froide.
- Placez la poitrine de dinde dans un grand sac de cuisson; Placez le sac avec la dinde dans une grande rôtissoire ou dans un autre grand récipient (juste au cas où le sac fuirait).
- Ajouter les ingrédients de la saumure dans le sac, puis fermez le sac et tournez jusqu'à ce que la saumure recouvre la dinde. Utilisez un lien torsadé pour sécuriser le sac. Alternativement, vous pouvez utiliser un grand récipient couvert non réactif. Assurez-vous simplement que la dinde est complètement couverte de saumure (vous pourriez avoir à augmenter la quantité de saumure pour un récipient). Placez la poitrine de dinde dans le réfrigérateur pendant 24 heures.
- Chauffer le four à 400 F (200 C / Gas 6).
- Retirer la dinde de la saumure et rincer abondamment à l'eau froide; sécher avec des serviettes en papier. Placez la poitrine de dinde sur une grille, la poitrine vers le haut, dans une grande rôtissoire. Jetez la saumure. Frotter la dinde avec de l'huile végétale, du beurre ou de l'huile d'olive extra-vierge et saupoudrer de sel et de poivre ou d'un mélange de sel assaisonné.
- Si vous le souhaitez, remplissez la cavité de la poitrine de dinde avec des morceaux d'oignon, des fruits et des herbes fraîches.
- Placez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la poitrine, sans toucher l'os.
- Rôti à 400 F (200 C / Gas 6) pendant 20 minutes. Réduire le feu à 325 F (165 C / Gas 3) et continuer à rôtir jusqu'à ce que la poitrine de dinde soit au moins 165 F (74 C), environ 2 à 3 heures.
Conseil: Placer la poitrine de dinde sur un lit d'oignons émincés, de carottes et de céleri.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 451 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 202 mg |
| Sodium | 19,093 mg |
| Les glucides | 24 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 56 g |