Le gâteau basque, pastel Vasco en espagnol ou gâteau basque en français, est un gâteau ou une tarte traditionnelle qui a une riche croûte semblable à un biscuit et une garniture de crème pâtissière crémeuse.
Souvent, la garniture est aromatisée de baies imbibées de rhum ou de raisins secs. Bien qu'à l'origine le remplissage était des figues ou des cerises, cela a changé en crème pâtissière au 19ème siècle. Cette version de la recette est remplie de crème pâtissière et de raisins secs et est légèrement aromatisée au rhum. Il va bien avec du café chaud pour un Merida (collation espagnole après-midi) ou une belle finition à un dîner espagnol.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la croûte :
- 2 gros oeufs
- 2 jaunes d'oeuf
- 7 oz (200 g) de sucre granulé
- 7 oz (200 g) de beurre ramolli
- Écorces râpées d'un citron
- 1/2 oz (15 ml) rumeur
- Sacha couru (facultatif)
- 10 oz. (300 grammes)
- farine blanche
- Pour le remplissage de crème pâtissière:
- 16 onces. (1/2 L) lait
- 4 jaunes d'oeuf
- 4,5 oz (120 g) de sucre granulé
- 2 cuillères à soupe. farine blanche
- 1 oz (30 ml) de rhum ou
- Sacha couru (facultatif)
- 2 oz. (75 g) de raisins secs
Comment le faire
- Pour préparer la croûte, dans un bol de mélange moyen, mélanger le beurre, le sucre, le zeste de citron , un œuf et deux jaunes d'oeuf jusqu'à homogénéité.
- Versez le rhum (facultatif).
- Ajouter la farine un peu à la fois, en mélangeant jusqu'à ce qu'elle forme une pâte homogène. Former la pâte dans une forme oblongue et envelopper dans une pellicule plastique.
- Réfrigérer pendant une heure.
- Pendant que la pâte refroidit, préparez la garniture à la crème. Verser le lait dans une casserole et chauffer à feu moyen. Placez les jaunes d'œufs, le sucre, la farine et le rhum, ou Sacha a couru dans un bol à mélanger et bien mélanger. Incorporer le lait chaud dans le bol un peu à la fois. Incorporer les raisins secs. Verser le mélange dans la casserole et porter à ébullition en remuant. Remuer pendant que le mélange bout et s'épaissit pendant environ cinq minutes. Retirer du feu et mettre dans un bol propre et laisser refroidir sur le comptoir pendant quelques minutes.
- Réfrigérer au réfrigérateur.
- Chauffez le four à 350 F.
- Retirer la pâte refroidie du réfrigérateur et la diviser en deux parties égales. Fariner la planche et le rouleau à pâtisserie . La pâte sera très molle et se déchirer facilement. Étalez la pâte en deux grands cercles. L'un devrait être un peu plus grand que l'autre. Si la pâte adhère à la planche, utilisez une spatule pour retirer la pâte avec précaution. Ce sera très doux et se déchirer facilement. Étalez la pâte en deux grands cercles. L'un devrait être un peu plus grand que l'autre. Si la pâte adhère à la planche, utilisez une spatule pour retirer la pâte avec précaution.
- À l'aide d'un moule à tarte en métal de 9 pouces ou d'un moule à tarte en verre, placez le plus gros des deux cercles de pâte dans la poêle et appuyez sur les côtés, en laissant dépasser les bords.
- Répartir la crème uniformément sur le fond de la poêle. Placez l'autre cercle de pâte sur le dessus et sceller les bords en les pinçant ensemble.
- Battre l'œuf restant. Badigeonner l'œuf battu sur la croûte supérieure. Pour faire une décoration traditionnelle sur le dessus, faites glisser les dents d'une fourchette à travers la croûte supérieure.
- Cuire au four de 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 348 |
| Graisse totale | 18 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 164 mg |
| Sodium | 404 mg |
| Les glucides | 40 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 8 g |