Recette de sauce à la sauce

Les sauces et les sauces pan sont la façon classique de finir un plat de viande. Ils utilisent le jus de cuisson , ou fondu, restant dans le fond d'une casserole après la cuisson de la viande pour utiliser chaque saveur. Ces égouttures sont retirées du fond de la casserole en ajoutant du liquide et en remuant, raclant le fond de la casserole avec une cuillère ou un fouet, pour dissoudre les morceaux. Ensuite, la sauce est bouillie pour réduire et intensifier la saveur, et enfin, du beurre, de la crème ou de l'huile d'olive sont ajoutés pour rendre la sauce crémeuse et lisse.

Le fond est si savoureux, car c'est une combinaison de nouveaux composés fabriqués pendant le chauffage des fibres de viande. Il y a des protéines et des molécules de sucre dans la viande. Lorsque ces molécules sont chauffées, elles se décomposent et se combinent pour former de nouveaux composés très savoureux, dans une réaction chimique appelée réaction de Maillard . C'est pourquoi il est si important d'utiliser chaque dernière goutte dans une sauce ou une sauce .

Pour les liquides, vous pouvez utiliser du bouillon de poulet , du bouillon de bœuf , du vin, de l'eau ou du jus de fruit avec un peu de jus de citron. Lorsque vous ajoutez le liquide, grattez le fond de la casserole avec une cuillère pour vous assurer que tous les égouttements sont libérés. La sauce doit cuire à feu vif pour réduire rapidement la viande (qui attend sur le côté, couverte de papier d'aluminium ou dans un four bas) ne sèche pas ou ne refroidit pas. J'aime ajouter une cuillère à soupe de beurre pour terminer la sauce, mais vous pouvez également utiliser de la crème ou de l'huile d'olive .

Suivez ces étapes chaque fois que vous voulez faire une sauce ou une sauce pan.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Après avoir fait dorer la viande et l'avoir retirée de la poêle, il y aura des morceaux de viande et de graisse brune collés au fond de la poêle. Vous voudrez peut-être écrémer une partie de la graisse liquide avant de commencer à faire la sauce pan. Assurez-vous d'avoir environ 2 cuillères à soupe de jus de cuisson dans la poêle.
  2. Ajouter 1-1 / 2 tasse de bouillon, de vin ou d'eau dans la casserole. Porter le mélange à ébullition, en grattant avec une cuillère ou un fouet pour décoller les égouttures de la poêle.
  1. Dans un petit bol, mélanger 1/4 tasse d'eau avec la farine et mélanger jusqu'à consistance lisse.
  2. Incorporer le mélange de farine dans la casserole et porter à ébullition. Faire bouillir pendant environ 5 minutes pour réduire la sauce et ainsi la sauce s'épaissit.
  3. Ajouter le sel au goût. Continuez à goûter la sauce; Quand vous avez ajouté assez de sel, la saveur va soudainement s'épanouir.
  4. Retirer la casserole du feu et fouetter le beurre, la crème ou l'huile d'olive jusqu'à consistance lisse. Sers immédiatement.
Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 137
Graisse totale 8 g
Gras saturé 1 g
Graisse insaturée 5 g
Cholestérol 0 mg
Sodium 541 mg
Les glucides 13 g
Fibre alimentaire 1 g
Protéine 3 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)