Cette recette de côtelette de porc est facile à préparer et est délicieuse avec une sauce blanche classique.
Pour cette recette de côtelette de porc, j'aime utiliser une sorte de chapelure japonaise croustillante appelée Panko. Voici une démo sur la procédure de panification standard .
La sauce blanche simple avec cette recette de côtelette de porc est essentiellement une variation de la sauce béchamel classique.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 escalopes de porc
- 1 oeuf (battu)
- 1 tasse de farine (pour le dragage)
- 1 1/2 tasse de chapelure Panko
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1 cuillère à soupe de farine (pour la sauce)
- 1 1/2 tasse de lait
- Sel casher au goût
- Poivre noir au goût (fraîchement moulu)
- 1/2 tasse d'huile de carthame (ou la quantité nécessaire pour la friture, ou une autre huile à haute température)
Comment le faire
- Avec un maillet à viande ou un autre objet lourd, aplatir les côtelettes de porc jusqu'à ce qu'elles aient environ ¼ de pouce d'épaisseur.
- Dans un plat peu profond, mélanger la tasse de farine, le paprika et le sel.
- Préparez la farine assaisonnée, l'œuf et le panko dans trois casseroles ou plats peu profonds.
- Pour chaque côtelette de porc, d'abord la draguer dans de la farine, puis la tremper dans l'œuf et enfin, l'enrober de Panko. (Voir la procédure de panure standard .) Refroidir pendant 15 minutes.
- Chauffer environ ¼ de pouce d'huile dans une poêle à fond épais. Quand quelques miettes de Panko grésillent quand on les jette dans l'huile, il fait assez chaud.
- Frire les côtelettes de porc pendant une minute ou deux, jusqu'à ce qu'elles soient dorées au fond. Flip et répétez. Si votre poêle est petite, travaillez par lots plutôt que de surcharger la poêle.
- Retirer les côtelettes de porc, égoutter l'excès d'huile sur des serviettes en papier et garder au chaud pendant que vous faites la sauce blanche.
- Égoutter tout sauf environ 1 cuillère à soupe d'huile de la casserole. Incorporer la farine jusqu'à ce qu'elle forme une pâte. Chauffer pendant une minute ou deux à feu doux à moyen, en remuant fréquemment.
- Pendant ce temps, faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais ne le laissez pas bouillir.
- Lorsque le lait est chaud, fouettez-le graduellement dans le mélange de farine et augmentez le feu à moyen.
- Chauffer la sauce jusqu'à épaississement, soit environ cinq minutes. Ajuster l'épaisseur de la sauce avec du lait supplémentaire si nécessaire. Assaisonnez avec du sel kasher et une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu.
- Saucez les côtelettes de porc avec la sauce blanche et servez immédiatement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 887 |
| Graisse totale | 37 g |
| Gras saturé | 13 g |
| Graisse insaturée | 15 g |
| Cholestérol | 232 mg |
| Sodium | 1 830 mg |
| Les glucides | 65 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 69 g |