Les oeufs farcis au bacon, à l'ail rôti, au fromage bleu et aux asperges sont une version élégante et moderne de l' apéritif traditionnel du Vieux Monde. La belle présentation est sûre de rencontrer l'approbation authentique de vos invités.
Dans cette version, les morceaux de bacon sont pliés dans le jaune d'oeuf crémeux et la garniture d'ail rôti et ajoutent la saveur et la texture. Une micro-salade faite de copeaux d'asperges fraîches, arrosée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, constitue la toile de fond parfaite pour la garniture de fromage bleu émietté sur les œufs.
Ce dont vous aurez besoin
- 18 gros oeufs
- 2 têtes d'ail (de taille moyenne)
- 8 tranches de lard coupé en épaisseur (ou 10 à 12 tranches de coupe régulière)
- 2 bottes
- pointes d'asperges (épaisseur moyenne, environ 24 lances)
- 1/2 tasse
- fromage bleu (émietté)
- 1/3 tasse de crème sure
- 1/2 tasse de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe. moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe. huile d'olive extra vierge (plus 1 cuillère à café pour les copeaux d'asperges)
- 1 c. vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe. huile de cuisson
- Sel et poivre au goût)
- Garnir: 1 à 2 c. Flocons de piment coréen (facultatif)
Comment le faire
- Commencez par préchauffer votre four à 350 F. Ensuite, coupez le 1/5 supérieur des têtes d'ail, exposant tous les clous de girofle. Placez-les sur une feuille d'aluminium, arroser d'huile d'olive et bien les envelopper. Placez les têtes emballées sur une plaque à pâtisserie, placez dans le four et rôtissez pendant 40 minutes.
- Pendant que l' ail rôtit , disposez le bacon sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, puis placez-le dans le réfrigérateur jusqu'à ce que l'ail soit fini.
- Une fois que l'ail a rôti pendant 40 minutes, placez le bacon dans le four et faites cuire jusqu'à ce qu'il commence à devenir croustillant (environ 15 à 20 minutes). Si l'ail s'est déjà considérablement ramolli (vérifiez en pressant le sachet d'aluminium avec des pinces), sortez-le avant que le bacon ne soit complètement cuit. Sinon, retirez les deux têtes d'ail et le bacon du four une fois que le bacon a l'air terminé. Déballer la feuille d'aluminium à l'aide de pinces et laisser l'ail refroidir avant de manipuler. Placez le bacon cuit sur des serviettes en papier pour absorber la graisse et laisser refroidir.
- Pendant que l'ail rôtit (40 minutes), placez tous les œufs dans une casserole d'eau froide . Porter à ébullition et laisser cuire 8 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser les oeufs reposer dans l'eau chaude pendant encore 4 à 5 minutes. Transférer le pot dans l'évier et faire couler de l'eau froide sur les œufs. Une fois que les oeufs ont suffisamment refroidi pour être confortable au toucher, commencez à les peler, en jetant les coquilles. Ne laissez pas les œufs complètement froids, car il sera beaucoup plus difficile de les peler.
- Pendant que le bacon, l'ail et les œufs épluchés se refroidissent, tournez votre attention vers les asperges. Couper les extrémités inférieures difficiles , environ 1/4 de la longueur de chaque tige, à partir du bas. En utilisant un éplucheur de pommes de terre, peler la couche supérieure des tiges d'asperges. Jetez les pelures.
- À l'aide de l'éplucheur de pommes de terre, raser de petites portions de 4 à 5 des tiges d'asperges pelées. Placez les copeaux dans un bol d'eau glacée pour garder frais et froid à utiliser pour la garniture micro-salade. (Des copeaux plus longs se courberont légèrement après 10 minutes dans l'eau glacée.)
- Travailler en deux lots, saisir les asperges (y compris les tiges dont vous avez rasé les parties). Placer 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson dans une grande casserole à feu moyen-vif, ajouter la moitié des tiges d'asperge et assaisonner légèrement de sel et de poivre. Lorsque légèrement boursouflé, retirez-les et placez-les sur une serviette en papier pour se rafraîchir. Répéter avec la deuxième moitié des asperges. Cette étape devrait prendre environ 10 minutes.
- Couper les pointes de lance seulement de 18 tiges d'asperges cuites et refroidies et mettre de côté pour la garniture. Facultatif: couper les quelques tiges d'asperges restantes d'environ 2 pouces sous les pointes de la lance à utiliser comme garniture pour la pièce maîtresse, comme on le voit sur la photo. (Gardez toutes les tiges d'asperges non utilisées et pochées à utiliser dans une salade de quinoa ou une autre recette pour la semaine.)
- Dans un robot culinaire, battre les tranches de bacon refroidies jusqu'à ce qu'elles soient émiettées. Retirer et mettre de côté.
- Trancher soigneusement chaque œuf cuit refroidi en deux dans le sens de la longueur. Retirer délicatement le jaune et placer dans le robot culinaire et mettre les blancs sur un plateau.
- Pour les jaunes d'œufs, ajouter la crème sure, la mayonnaise, la moutarde, l'ail rôti (simplement presser les clous de girofle en exerçant une pression avec les doigts), l'huile d'olive, le sel et le poivre. Traiter jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Réservez 2 cuillères à soupe du bacon émietté et pliez le reste dans le mélange de jaune.
- À l'aide d'une petite cuillère, remplir les moitiés de blanc d'œuf avec le mélange de jaune et de bacon et disposer sur un plateau. Vous aurez un peu de mélange, que vous pouvez placer dans le plateau central à utiliser comme base pour arranger les longues pointes d'asperges (en position verticale). Ceci est bien sûr facultatif.
- Égoutter et sécher les copeaux d'asperges. Mélangez-les dans 1 cuillère à café d'huile d'olive et 1 cuillère à café de vinaigre balsamique et placez quelques copeaux sur chaque oeuf. Garnir chaque oeuf avec l'une des 18 pointes d'asperges réservées et saupoudrer de miettes de fromage bleu. Enfin, saupoudrer de morceaux de bacon et de poudre de chili coréen (facultatif) sur les œufs. Servir.