Le fromage de fermier est un fromage blanc doux non vieilli (également connu sous le nom de frais) avec une texture friable. Il est vraiment facile à faire à la maison avec cette recette simple et a des possibilités illimitées et peut être utilisé de nombreuses façons.
Puisque c'est un fromage frais, pour ajouter plus de saveur, mélanger les herbes fraîches avec du lait caillé ou saupoudrer les herbes sur le fromage du fermier fini avec l'huile d'olive et les flocons de piment rouge.
Le fromage de fermier peut être mangé avec du pain ou des craquelins ou émietté au-dessus des salades.
Pour des variantes similaires de ce fromage, essayez des recettes pour faire de la ricotta italienne, du paneer indien ou du fromage blanc français (littéralement «fromage blanc») à la maison.
Avant de commencer, lisez la Note ci-dessous pour ne pas utiliser de lait ultra-pasteurisé dans ce processus de fabrication de fromage.
Ce dont vous aurez besoin
- Lait de 1/2 gallon (pasteurisé entier, pas ultra-pasteurisé)
- 1/4 tasse de vinaigre blanc
- 1 cuillère à café de sel
Comment le faire
Remarque: N'utilisez pas de lait ultra-pasteurisé pour la fabrication de fromage car le caillé ne durcira pas. Le lait ultra-pasteurisé n'est pas toujours étiqueté en tant que tel, mais vous pouvez le dire parce que la date d'expiration est extrêmement longue, habituellement de 30 à 90 jours à compter du jour où vous l'achetez. Cependant, le lait pasteurisé régulier fonctionne bien pour la fabrication du fromage.
- Dans une grande casserole à fond épais, porter le lait à ébullition lente. Gardez la chaleur à moyen ou moyen-bas, sinon vous risquez de brûler le lait au fond du pot.
- Quand de petites bulles mousseuses commencent à se former à la surface du lait, mais qu'elles ne sont pas encore à ébullition, éteignez la chaleur. Si vous avez un thermomètre, ce qui est utile, la température indiquera environ 190 degrés.
- Ajouter le vinaigre et mélanger le lait. Vous remarquerez que les caillés commencent immédiatement à se former.
- Laisser le lait reposer pendant 15 minutes. Après ce temps, ajoutez des saveurs supplémentaires (comme les herbes fraîches de choix).
- Placez une passoire sur un grand bol ou un pot. Drapé soit une étamine mouillée ou un linge plat humide sur la passoire. Versez le caillé dans l'étamine. Le petit-lait (liquide) s'écoulera et sera recueilli dans le bol ci-dessous et les caillés solides seront pris dans l'étamine.
- Soulevez l'étamine et enroulez-le autour du caillé, en le tordant et en le serrant pour enlever autant d'humidité que possible. Après avoir éliminé l'humidité, le caillé du fromage fermier sera sec et friable. Si vous voulez une texture plus crémeuse, mélanger un peu du petit-lait réservé dans le caillé.
- Pour former le fromage, gardez-le enveloppé dans une étamine et formez-le dans un monticule sur une assiette. Placez une autre plaque sur le dessus et appuyez sur les caillés dans un disque plat qui est de 1 à 2 pouces de hauteur. Couvrir et réfrigérer pendant une heure environ avant de retirer l'étamine.
- Pour faire une boule ronde, attachez l'étamine avec une ficelle de boucher, attachez-la à une étagère dans le réfrigérateur et suspendez-la sur un bol.
- Le fromage fermier se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Utilisez-le comme une propagation, dans les recettes ou comme vous le feriez avec du fromage à la crème ou du fromage cottage.
Ne donnez pas de lactosérum la botte
Ne jetez pas le petit - lait qui a été drainé du caillé. Il est excellent à utiliser en panification, pour les soupes et plus encore.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 156 |
| Graisse totale | 8 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 24 mg |
| Sodium | 106 mg |
| Les glucides | 13 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 8 g |