Alors que la plupart des gens ne pensent probablement pas au fromage à la crème quand ils pensent à leur fromage préféré, ce produit laitier populaire est, en fait, un fromage! Le fromage à la crème est un fromage frais qui n'est pas vieilli. C'est une invention culinaire américaine développée en 1872 dans l'état de New York. Un distributeur de fromage commanda bientôt à l'entreprise laitière entreprenante de produire le fromage à la crème en volume sous le nom commercial «Philadelphia Brand®». La société a finalement été rachetée par Kraft Foods en 1928 et demeure toujours la marque de fromage à la crème la plus largement reconnue aux États-Unis.
Pour beaucoup d'Américains c'est un aliment de base savoureux, mais il y a beaucoup d'autres utilisations pour le fromage à la crème.
Qu'est-ce que le fromage à la crème?
Le fromage à la crème est semblable au français Neufchatel en ce qu'il est fabriqué à partir de lait de vache, mais diffère en ce qu'il est non mûri et contient souvent des émulsifiants pour prêter de la fermeté et allonger la durée de conservation. La loi de l'USDA exige que le fromage à la crème standard contienne au moins 33 pour cent de matières grasses et pas plus de 55 pour cent d'eau, bien qu'il existe actuellement sur le marché des variétés à faible teneur en matière grasse et non grasses.
Fromage à la crème est classé comme un fromage frais, car il est non vieilli. En conséquence, il a une durée de vie courte, une fois ouvert. Le fromage à la crème devrait être réfrigéré même s'il n'est pas ouvert pour l'empêcher de se gâter. La saveur est douce, fraîche et sucrée, mais a une légère saveur agréable. À température ambiante, le fromage à la crème se propage facilement et a une texture lisse et crémeuse. Il est vendu dans des blocs de papier d'aluminium ou dans une forme souple qui a de l'air fouetté pour le faire tartiner à partir du réfrigérateur.
De nombreuses versions aromatisées sont également disponibles, y compris celles avec des herbes, des fruits et même du saumon .
Pouvez-vous faire du fromage à la crème à la maison?
Il est certainement possible de faire votre propre fromage à la crème à condition que vous ayez une culture de départ. Les recettes sont assez simples et permettent aux chefs de créer leur propre variété aromatisée.
Bien que les recettes ne soient pas difficiles à suivre, certains les trouvent chronophages et demandent un peu de travail. Cela peut prendre jusqu'à 12 heures pour que le fromage à la crème se vidange à la consistance désirée. Après toutes ces heures d'attente, la création ne durera encore qu'une semaine au réfrigérateur. Il peut être amusant de montrer du fromage à la crème maison lors d'une fête, mais la plupart des chefs trouvent magasin acheté pour être beaucoup plus simple.
À quoi sert le fromage à la crème?
Fromage à la crème est l'un des fromages les plus consommés en Amérique en raison de sa grande variété d'utilisations. Sa texture douce et onctueuse apporte richesse, glaçage , bagel-topper , et fait des croûtes de pâtisserie merveilleusement légères et feuilletées. Fromage à la crème est le glaçage de la signature pour les gâteaux de velours rouge. Il peut également être utilisé dans de simples recettes de gâteau au fromage sans cuisson qui sont particulièrement populaires auprès de ceux qui ont besoin de desserts à faible teneur en sucre. En plus de ces utilisations plus connues, le fromage à la crème est l'ingrédient principal de nombreux plats savoureux, comme vous le verrez dans la collection de recettes de fromage à la crème.