Ne jetez pas ce petit-lait! C'est bien pour beaucoup de choses
Vous avez donc fabriqué votre propre yaourt ou labneh grec, ou même d'autres fromages. Maintenant, il vous reste un tas de petit-lait, le liquide mince qui reste de la coagulation des protéines et des graisses dans le lait et la crème pendant le processus de fabrication du fromage. Avant de le verser dans l'égout, retenez-le. Whey est en fait assez utile.
Tout d'abord, vous devez déterminer le type de lactosérum avec lequel vous travaillez. Le lactosérum doux est le lactosérum qui provient de choses faites avec de la présure, comme la plupart des fromages.
Le lactosérum acide provient de produits qui ont utilisé l'action bactérienne pour acidifier les aliments, comme le fromage de chèvre, le yogourt, la crème sure et le labneh. Comme son nom l'indique, le lactosérum acide est plus riche en acide et a donc une applicabilité différente.
Il est également important de noter si vous avez ajouté du sel à votre laiterie avant de forcer. Le sel dans le lactosérum peut également limiter son utilisation.
Sucré doux non salé
- Faire de la ricotta: Le véritable fromage de ricotta est fabriqué à partir du lactosérum provenant de la fabrication de mozzarella et d'autres fromages. Le petit-lait est chauffé, souvent avec du lait frais ajouté. L'acide citrique entre et le caillé est récolté.
- Caillage à la chaleur: Si vous faites de la mozzarella, vous devez étirer le caillé dans de l'eau chaude. Autant utiliser le lactosérum à la place de l'eau ordinaire.
- Faire du beurre: Laisser refroidir pendant quelques heures ou toute la nuit, la crème présente dans le lactosérum remontera vers le haut, et peut être utilisée pour faire du beurre.
- Lutte antiparasitaire: Bien filtrer le lactosérum et diluer 1: 1 avec de l'eau. Puis pulvériser sur les plantes pour garder l'oïdium à distance.
- Modifier l'acidité du sol: Si vous cultivez des plantes qui ont besoin de plus d'acidité, comme les tomates ou les fourmis pour transformer vos hortensias en bleu, éliminez le petit-lait!
Acide, lactosérum non salé
- Buvez-le: Sans blague. Le lactosérum est plein de probiotiques et a une acidité vivifiante. Il peut ne pas être acceptable par lui-même, mais essayez-le dans des smoothies, ou même des cocktails. Sachez simplement que le lactosérum contient encore du lactose, donc si vous êtes intolérant, évitez de le faire.
- Faire de la soude lactofermentée: Un trait de lactosérum peut être utilisé pour faire une boisson rafraîchissante et effervescente.
- La lactofermentation de Kickstart: Puisque le lactosérum acide provient d'aliments lactofermentés, il contient déjà un bon nombre de bonnes bactéries, il faut donc obtenir un bon ferment. Ajouter une cuillère à soupe ou deux à un nouveau ferment pour le faire bouillir. (Salé peut être utilisé aussi bien.)
- Whey votre régime de beauté: L'acidité de la peau de lactosérum peau, alors ajoutez-le à l'eau de votre bain, ou tamponner avec du coton pour la peau humide.
- Conditionnez vos cheveux: Si vous utilisez un shampooing alcalin (comme la méthode no-poo), le lactosérum agit comme un équilibreur, neutralisant le pH. Même avec des shampooings réguliers, rincer vos cheveux avec du petit lait peut le rendre plus lisse et plus brillant.
- Nourrissez-le aux animaux: C'est une pratique séculaire en Émilie-Romagne. Le lactosérum issu de la production de Parmigiano-Reggiano est donné aux cochons qui deviennent finalement du prosciutto. Vous n'avez pas de cochons? Ajoutez-en à l'alimentation de votre chien ou aux poulets de basse-cour.
Lactosérum salé
- Bouillon de soupe: Le lactosérum ajoute une saveur profonde comme base dans les soupes et les ragoûts, un peu comme un bouillon.
- Cuire avec: L'acidité du lactosérum a un effet adoucissant sur les pains glacés et la pâte à pizza . Ajustez votre sel dans la recette en conséquence.
- Faire tremper les noix et les grains: Pourquoi utiliser de l'eau quand vous pouvez tremper les noix et les grains dans le petit-lait? Il ajoute de la saveur et des probiotiques tout en ouvrant la biodisponibilité des nutriments.