Un guide pour la gaze, comment elle est utilisée et où l'acheter
L'étamine est un tissu de coton tissé léger et léger avec de minuscules trous qui permettent à l'air de circuler à travers le tissu. Étamine est disponible dans au moins sept catégories différentes, de l'armure ouverte à l'armure extra-fine. Les grades se distinguent par le nombre de fils par pouce dans chaque direction.
Cheesecloth est utilisé pour faire du fromage
Mais l'étamine est-elle vraiment utilisée pour faire du fromage? Oui, ce type de tissu a commencé à être appelé «étamine» parce que les fromagers se sont rendu compte qu'il protégeait le fromage tout en lui permettant de respirer pendant qu'il vieillissait.
Pour cette raison, l'étamine est enroulée autour de certains types de meules de fromage pendant leur vieillissement. Le plus souvent, il est enveloppé autour de Cheddar. Cheddar Clothbound (également appelé Cheddar enveloppé de bandage) est considéré comme le style le plus traditionnel de Cheddar et est le style de Cheddar que l'Angleterre est connue pour (cependant, un peu de Cheddar anglais est enveloppé dans du lin, pas cheesecloth). Beaucoup de fromagers américains font aussi du Cheddar à la reliure dorée. Quelques types de Cheddar à reliure de boue pour essayer:
- Cheddar Cabot Clothot
- La réserve phare de Beecher
- Cheddar au lait cru enrobé de bandage Fiscalini Farmstead
- Cheddar Clothbound de Grafton Village au Vermont
- Montgomery Cheddar
L'étamine n'est pas seulement utilisée pour protéger le fromage pendant son vieillissement. Parce que ce type de tissu (étamine) est si léger, le liquide s'écoule à travers, mais les solides sont capturés. Pour cette raison, l'étamine peut être utilisée pour filtrer toutes sortes de liquides et est pratique à avoir autour de la cuisine.
L'étamine peut être utilisée pour filtrer le bouillon de soupe, faire du tofu, filtrer du yaourt fait maison ou mettre des herbes dans un bouquet garni. En termes de fabrication de fromage, il peut être utilisé pour drainer le liquide (lactosérum) des caillés de fromage. Cela est nécessaire parce que si le caillé de fromage contient trop d'humidité, il ne peut pas être façonné et vieilli en meules de fromage.
Si vous essayez de faire du fromage à la maison (comme la ricotta, le fromage fermier, le paneer ou le fromage de chèvre frais), alors l'étamine est quelque chose que vous devez acheter.
Recettes de fabrication de fromage Recettes à base de fromage
Voici 3 recettes pour faire du fromage à la maison en utilisant une étamine:
Où acheter Cheesecloth
L'étamine peut être trouvée dans la section d'approvisionnement de cuisine de beaucoup de magasins d'épicerie et de grands magasins. Il est également couramment vendu dans les magasins de fournitures de cuisine et peut être acheté auprès de nombreux détaillants en ligne différents.
L'étamine est vendue en longs morceaux et est généralement assez bon marché. Une fois acheté, vous pouvez utiliser des ciseaux pour couper l'étamine à la taille dont vous avez besoin. Pour la fabrication de fromage, recherchez une étamine tissée serrée ou ultra-fine. Si l'étamine est tissée de façon lâche, elle n'attrape pas et ne retient pas tous les solides lorsque vous essayez de drainer le lactosérum des caillés de fromage.
Autres utilisations culinaires de l'étamine
L'étamine est également utilisée pour filtrer les stocks et les crèmes, pour mettre les herbes, pour faire du tofu et du ghee et pour épaissir le yogourt.
Cheesecloth Alternatives
Voici 3 alternatives à cheesecloth
- Sacs à mailles fines: Ces sacs sont souvent utilisés pour faire du lait d'amande ou pour contenir des céréales lors de la fabrication de la bière. Ils sont généralement faits de nylon, viennent en plusieurs tailles, et peuvent être lavés en machine. Ils ne s'étirent pas avec le temps et résistent aux taches ou aux odeurs de nourriture
- Serviettes pour sacs de farine: Les serviettes pour sacs à farine sont de fines serviettes en coton avec un tissage lâche - le tissage est plus serré que l'étamine, mais plus souple que les torchons ordinaires.
- Grands mouchoirs pour hommes: bon marché, faciles à nettoyer, réutilisables. Assurez-vous de bien séparer les mouchoirs utilisés dans la cuisine et ceux qui sont destinés à d'autres choses.