Cette recette de gelée de rose fraîche est facile à préparer et tout aussi délicieuse. Un cynorrhodon est la gousse de roses laissées après la floraison.
Alors, où trouvez-vous des cynorrhodons frais? Vous ne les trouverez probablement pas dans une épicerie, pas même dans un magasin gastronomique. Vous devrez compter sur vos propres roses ou celles d'un ami ou d'un voisin, pourvu qu'elles n'aient jamais été traitées avec un pesticide qui n'est pas étiqueté pour être utilisé sur des produits comestibles. En savoir plus sur la récolte des cynorrhodons ci-dessous.
En ce qui concerne la pectine, c'est beaucoup plus facile à trouver. Cherchez-le partout où les fournitures de conserves sont vendues, habituellement disponibles dans la plupart des grandes épiceries.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 quarts de hanches mûres (voir la note ci-dessous)
- 2 litres d'eau
- 1/2 tasse de jus de citron
- 1 paquet de cristaux de pectine
- 5 tasses de sucre
Comment le faire
- Dans une grande casserole en acier inoxydable (ne pas utiliser d'aluminium car il va décolorer les églantier), faire mijoter les hanches dans de l'eau 2 quarts jusqu'à tendreté.
- Ecraser pour écraser dans la poêle et filtrer dans un sac de gelée. Vous devriez avoir environ 4 tasses de jus de rose musquée.
- Remettre le jus de cynorrhodon dans la casserole et ajouter le jus de citron et les cristaux de pectine . Remuer jusqu'à ce que le mélange atteigne un point d'ébullition. Ajouter immédiatement du sucre. Porter à ébullition et faire bouillir pendant 1 minute, en remuant constamment.
- Retirer la gelée du feu et écrémer la mousse avec une cuillère en acier inoxydable.
- Versez la gelée dans des bocaux stérilisés chauds et transformez-les dans un bain-marie ou congelez-les pour une conservation plus longue, ou conservez-les au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
Remarque: Si vous ne trouvez pas de cynorrhodon frais, trempez 1 tasse de cynorrhodon dans 2 litres d'eau pendant quelques minutes, puis faites cuire jusqu'à tendreté, et continuez avec l'étape 2 de la recette ci-dessus.
Source: "Livre de cuisine du poisson sauvage et des aliments sauvages des Indiens d'Amérique" édité par David Hunt (Fox Chapel Pub.)
Récolte et nettoyage des cynorrhodons
- Le meilleur moment pour récolter les cynorrhodons est après le premier gel. Ils devraient toujours être fermes et avoir une bonne couleur. Ne choisissez pas les ratatinées ou séchées.
- Coupez les extrémités de la tige et de la fleur. Trancher chaque hanche en deux et enlever les graines intérieures. Rincez les hanches épépinées et utilisez dans votre recette préférée.
Plus de façons d'utiliser Rose Hips dans la cuisine
- Rose Hip Soupe Recette: jus de rose musquée, le miel et le jus de citron vont dans cette soupe sucrée et acidulée.
- Rose Hip Crumble Pie Recette: Les cynorrhodons séchés et reconstitués dans une garniture de crème pâtissière font une tarte rapide et facile surmontée d'une garniture crumble sucrée.
- Rose Hip Tea Recette: Il ya des tonnes de thés roses instantanés commercialement préparés sur le marché, mais essayez de le faire vous-même à partir de hanches roses séchées. La saveur est beaucoup mieux.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 49 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 0 mg |
| Les glucides | 13 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |