Plateau de fromages du Wisconsin

Le Wisconsin a longtemps été considéré comme la Mecque de fabrication de fromage des États-Unis. Bien sûr, les grands fromages sont fabriqués dans tout le pays, saviez-vous que le Wisconsin fait plus de 25% du fromage dans ce pays?

Le Wisconsin produit du fromage depuis plus de 175 ans. En 1922 - Plus de 2 800 usines de fromage existaient dans le Wisconsin, et il est devenu une destination pour les immigrants fromagers et laitiers. Tous les pays européens étaient représentés, et donc tous ces styles de fabrication de fromage sont devenus une partie de la culture du fromage (oh, mon cher, ce jeu de mots n'était pas prévu, mais j'ai dû le quitter) au Wisconsin.

Et de nouvelles variétés, telles que Brick et Colby, ont été créées ici même.

En 1945, plus de 1 500 fromageries du Wisconsin produisaient environ 515 millions de livres de fromage par an. Aujourd'hui, il y a environ 10 000 fermes laitières avec plus de 1,27 million de vaches produisant en moyenne 21 436 livres de lait chaque année, et le Wisconsin produit plus de 600 variétés, types et styles de fromages américains, internationaux et originaux. Le résultat est de plus de 2,8 milliards de livres de fromage chaque année.

Et sans surprise, ce fromage est bon. Voici quelques-uns des fromages que ma famille a été récemment (dans le sens des aiguilles d'une montre de la photo).

1. Réserve de Pleasant Ridge

Ce fromage a attiré beaucoup d'accolades. C'est une croûte lavée, Beaufort-style avec une texture lisse et crémeuse et saveur que des notes de graminées et d'herbes, qui est bien sûr ce que ces vaches ont mangé pendant qu'ils faisaient le lait pour faire notre fromage.

Uplands Cheese, Dodgeville, WI, www.uplandscheese.com

2. Triple Play

Ce fromage unique était le préféré de mes enfants. Il comprend un mélange de trois laits différents - vache, mouton et chèvre - et trois cultures de départ différentes sont incorporées, pas que cela aurait impressionné mes garçons, mais ils pensaient que c'était tout simplement génial.

Il a la consistance d'un cheddar blanc classique et une saveur douce et crémeuse. Hook's Cheese Co., Point minéral, WI, www.hookscheese.com

3. Dunbarton Blue

Fabriqué avec du lait de vache et vieilli au moins 90 jours, ce fromage artisanal ressemble à un cheddar anglais à la texture terreuse, mais avec une subtile touche de bleu. Je voudrais l'utiliser dans un macaroni au fromage pour une saveur prononcé de cheddar avec un soupçon de fromage bleu, mais rien de trop puissant. Roelli Cheese, Shullsburg, WI, www.roellicheese.com

4. Foenegreek Gouda

Ce fromage unique est fabriqué à partir de lait de vache avec des herbes et des graines qui le chatouillent partout. De petits morceaux de crunch ponctuent le fromage légèrement sucré et de noisette - plus d'un fromage adulte, mais très amusant à grignoter. Marieke® Gouda, Thorp, WI, www.mariekegouda.com

5. Affinié Bleu au babeurre

Fabriqué en petits lots à partir du lait le plus frais, ce bleu riche et crémeux est un bleu que je vais me tourner encore et encore lorsque je cherche un fromage bleu. Il a juste le bon niveau de saveur douce-audacieuse, un peu de douceur mais pas trop, et crémeuse. Enduit sur un biscuit avec une tranche de poire, c'était le paradis. Emmi Roth États-Unis, Monroe, WI, www.rothcheese.com