Cette recette de fromage d'œuf slovaque est généralement servie au temps de Pâques et porte divers noms, y compris hrudka, cirak, sirok, sirecz et plus encore. Essentiellement, c'est une boule d'œufs et de lait qui a été cuite jusqu'à ce que les protéines se séparent en caillé et que le liquide se sépare en petit lait. La technique de fabrication de hrudka est similaire à la fabrication de fromage . Hrudka peut être fait salé avec du sel et parfois du poivre ou sucré avec du sucre. Il est toujours inclus dans le panier des aliments de Pâques à bénir le samedi saint et non mangé jusqu'au lendemain matin, dimanche de Pâques, avec d'autres aliments traditionnels bénis comme le raifort de betterave , jambon, saucisse ( klobása ), sel et pain paska.
Ce dont vous aurez besoin
- 12 gros oeufs
- Lait entier 1 quart
- 1 cuillère à café de sel
- 6 entiers
- grains de poivre noir , écrasés (facultatif)
- Cheesecloth fin
- Ficelle de boucherie
Comment le faire
- Battre les oeufs dans le haut d'un bain-marie . Ajouter le lait et le sel (et le poivre si nécessaire) et bien mélanger. Remplissez le bac inférieur de la chaudière avec environ un pouce d'eau. Porter l'eau à ébullition et baisser le feu pour qu'il mijote fort. Placez la casserole supérieure contenant les oeufs et le lait sur (pas dans) la casserole avec l'eau frémissante.
- Remuer fréquemment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange caille, environ 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de lactosérum (le liquide) est exsudé. Au fait, ne jetez pas le lactosérum! Utilisez-le à la place du lait dans cette recette paska de pain de Pâques .
- Tapisser une passoire avec de la mousseline de beurre humide ou deux couches de gaze qui est assez grand pour pendre sur les côtés de la passoire. Placez la passoire doublée de mousseline sur un bol pour attraper le petit-lait.
- Utilisez une écumoire ou une cuillère à trous pour lécher le caillé dans l'étamine. Laisser le caillé se vider pendant 10 minutes. Ensuite, rassembler les bords de l'étamine pour former un faisceau pour drainer autant de lactosérum que possible du fromage d'oeuf. Utilisez une longueur de ficelle de boucher pour attacher l'étamine contenant le caillé dans un paquet soigné, en appuyant un peu sur l'étamine pour aider le lait s'écouler.
- Attachez la ficelle à une cuillère en bois ou une cheville, pendre les caillés de fromage d'oeufs sur une casserole ou un récipient pour recueillir le reste de lactosérum et continuer à égoutter pendant 30 minutes.
- Quand la boule d'œuf et de fromage a refroidi et ne dégouline plus de lactosérum, placez-la dans le réfrigérateur pendant une nuit encore suspendue au-dessus d'une casserole afin qu'elle conserve sa forme ronde. Au moment de servir, retirez l'étamine. Servir sur des sandwichs et des saucisses ou seul saupoudré avec un peu de sel. Ce fromage est très périssable et devrait être consommé dans un jour ou deux. Magasin hermétiquement couvert dans le réfrigérateur.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 49 |
| Graisse totale | 3 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 81 mg |
| Sodium | 116 mg |
| Les glucides | 2 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 4 g |