Un lecteur a soumis cette recette de pain de seigle de choucroute sans oeuf. Elle a donné des instructions pour une machine à pain, que je ne possède pas. Il fonctionne aussi bien cuit dans un four conventionnel. La choucroute ajoute la saveur caractéristique d'un bon pain de seigle sans avoir à préparer un levain au levain qui peut prendre des jours, voire des semaines. C'est humide et a une belle croûte croustillante. J'ai utilisé de la farine tout usage à la place de la farine de pain et du sirop de maïs noir à la place de la mélasse, et la recette s'est bien déroulée. Et voici des restes de pain de seigle recettes .
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses 1/4 de farine (pour le pain)
- 1 tasse de farine (seigle)
- 2 1/4 cuillères à café de levure (1 paquet, instantané)
- 3/4 tasse d'eau (chaude)
- 1 cuillère à soupe de beurre (ramolli)
- 2 cuillères à soupe de sucre brun (emballé)
- 1 cuillère à soupe de mélasse
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de carvi (graines)
- 1 tasse de choucroute (bien égouttée, non rincée)
- 1 œuf (battu avec 1 cuillère à café d'eau, ou d'huile végétale, pour badigeonner la pâte levée)
Comment le faire
- Dans un grand bol ou un batteur sur socle, fouetter ensemble les farines et la levure. Dans un autre bol, mélanger 3/4 tasse d'eau tiède, le beurre, la cassonade, la mélasse, le sel et les graines de carvi. Transférer dans un bol avec les farines et la levure et mélanger légèrement. Ajouter la choucroute et mélanger jusqu'à formation d'une boule de pâte. Pétrir avec le crochet pétrisseur pendant 3 minutes, ou 5 minutes ou plus à la main, pour activer le gluten. Transférer dans un bol graissé, couvrir et laisser lever jusqu'à doublé dans un endroit chaud. Cela peut prendre jusqu'à 2 heures ou plus.
- Enduire un moule à pain 9 x 5 pouces avec un aérosol de cuisson. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir quelques tours et aplatir dans un rectangle de 10 pouces de large. Rouler d'un côté long, pincer les coutures ensemble, pincer les extrémités et les placer, côte à côte, dans le moule à pain préparé. Badigeonner d'huile ou d'un mélange d'œufs et d'eau. Couvrir d'une pellicule plastique graissée et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle soit doublée. Cela peut prendre jusqu'à 2 heures ou plus.
- Chauffer le four à 350 degrés et cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 190 degrés, 40 à 50 minutes, mais commence à vérifier à 30 minutes. Retirer du four et retirer du moule à pain. Refroidir complètement sur une grille.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 99 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 3 mg |
| Sodium | 255 mg |
| Les glucides | 18 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 3 g |