Cette recette de langue ou de poitrine marinée est tirée de «Cuisine juive en Amérique: Expanded Edition» de Joan Nathan (Alfred A. Knopf Inc., 1998). Le décapage est fait d'abord et ensuite la viande est cuite (certaines recettes appellent le contraire à faire). N'oubliez pas de trancher finement la viande et de servir avec de la moutarde ou du raifort . Le salpêtre appelé dans cette recette est en fait du nitrate de potassium et est facultatif. Le salpêtre a longtemps été utilisé pour soigner les aliments.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 livres de langue de bœuf (ou poitrine de bœuf)
- 1/4 tasse de sel kasher (à gros grains)
- 1 cuillère à café de grains de poivre entiers
- 2 cuillères à café de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café de clous de girofle entiers
- 2 feuilles de laurier (émiettées)
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1/8 cuillère à café de muscade
- 1/8 cuillère à café de paprika
- 3 gousses d'ail (hachées)
- 1 cuillère à soupe de salpêtre
- 1/2 tasse d'eau chaude
Comment le faire
- Laver et enlever la plus grande partie de la graisse de la langue ou de la poitrine. Mélanger toutes les épices et l'ail et bien frotter dans la viande. Placez la viande dans un grand contenant non métallique qui rentre dans votre réfrigérateur.
- Dissoudre le salpêtre dans de l'eau tiède et verser sur la viande. Abaisser la viande avec une pierre ou une brique propre et la recouvrir d'une pellicule de plastique. Alternativement, placez les ingrédients dans un sac en plastique zip-top et le poids que vers le bas. De toute façon, réfrigérer 10 à 14 jours, en tournant tous les deux à trois jours.
- Placez la viande dans une grande casserole d'eau froide. Porter à ébullition et jeter l'eau. Répétez trois fois de plus. Recouvrir d'eau froide, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ deux heures ou jusqu'à ce que le mélange soit tendre. Peler la peau de la langue pendant qu'il est encore chaud. Refroidir la viande, la trancher finement, la placer sur une assiette et la servir telle quelle avec de la moutarde ou du raifort ou en sandwich.
Source: "Cuisine juive en Amérique: Expanded Edition" de Joan Nathan (Alfred A. Knopf Inc., 1998), utilisée avec permission.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 423 |
| Graisse totale | 19 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 162 mg |
| Sodium | 2,952 mg |
| Les glucides | 7 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 54 g |