Un couteau peut être votre meilleur ami pendant la préparation de la nourriture, ou il peut causer des blessures graves - en fonction de vos compétences et de ce que vous savez sur la sécurité des couteaux. Il y a quelques conseils de sécurité de base et des conseils sur l'utilisation d'un couteau correctement. Tout d'abord, vérifiez les recommandations de sources comme Consumer Reports et Cook's Illustrated. Ensuite, achetez les meilleurs couteaux de qualité que vous pouvez vous permettre , qui n'ont pas de trous à la jointure où la lame et la poignée se rencontrent, avec une lame finement moulue.
Un bon couteau devrait se sentir lourd et solide. Enfin, apprenez à utiliser vos bons couteaux et à prendre soin d'eux.
Il existe cinq types de couteaux de cuisine:
- Couteau du chef
Un couteau de chef est généralement le plus grand couteau dans la cuisine, avec une lame large de 8 "à 10" de long. Choisissez un couteau qui se sent bien et équilibré dans votre main. Le couteau devrait avoir une saveur pleine. Cela signifie que la lame doit passer tout le long de la poignée pour une meilleure usure et une meilleure stabilité. - Couteau à éplucher
Les couteaux à éplucher ont généralement une longueur de 2-1 / 2-4 "Le couteau le plus souvent utilisé dans la cuisine est idéal pour éplucher et carotter des fruits et légumes, couper de petits objets, trancher et autres tâches manuelles. - Couteaux utilitaires
Les couteaux utilitaires sont plus longs que les couteaux à éplucher, mais plus petits que les couteaux de chef, habituellement de 5 à 8 po de long, et sont aussi appelés couteaux à sandwich parce qu'ils sont parfaits pour trancher les viandes et les fromages. couteaux supplémentaires.
- Couteau à désosser
Ce type de couteau a une lame plus flexible pour se courber autour de la viande et des os. Généralement 4-5 "de long. - Couteau à pain
Les couteaux à pain sont généralement dentelés. La plupart des experts recommandent un couteau dentelé qui a des dentelures pointues au lieu de dentelures ondulées pour un meilleur contrôle et une plus longue vie de couteau. J'ai deux couteaux à pain dans ma cuisine - un long couteau de 10 "qui est idéal pour couper des pains entiers, et un couteau de 6" parfait pour couper des petits pains sandwich. Vous devez utiliser un mouvement de sciage lorsque vous utilisez un couteau dentelé.
Les couteaux sont fabriqués à partir de plusieurs types de matériaux. L'acier inoxydable à haute teneur en carbone est le plus cher et durera le plus longtemps. Ces couteaux ne tacheront pas et ne garderont pas un bord tranchant plus long que les autres types d'acier . Les couteaux en céramique sont assez nouveaux. Ces couteaux n'ont pas besoin d'être aiguisés pendant des années et devraient être aiguisés par un expert lorsqu'ils s'usent. Utilisez uniquement un couteau en céramique sur une planche à découper - jamais sur une autre surface en céramique, en plastique ou en verre. Ils sont si pointus!
Les manches de couteau sont en bois ou en composite plastique. Les deux sont de bons choix. La seule différence est dans le nettoyage et l'entretien. Les couteaux à manche en bois se détériorent plus rapidement lorsqu'ils sont nettoyés au lave-vaisselle. Je sais que les experts recommandent de ne pas utiliser un lave-vaisselle pour laver les couteaux, mais je le fais tout le temps. Je ne tiens pas à laver les lames tranchantes à la main.
Couteaux à aiguiser
Un couteau qui n'est pas tranchant est dangereux. Il peut glisser de la nourriture que vous coupez et facilement couper vos doigts à la place. Un acier devrait faire partie de votre collection de couteaux. Cet objet long et rond aiguise les couteaux en redressant le bord.
Tenez le couteau dans votre main dominante et l'acier dans l'autre, avec la pointe d'acier enfoncée dans une surface solide à hauteur de la taille. Tenez la base du couteau au sommet de l'acier à un angle de 20 degrés.
Lentement tirer le couteau sur toute la longueur de l'acier, en tirant le couteau de sorte que la lame entière, de la base à la pointe, se déplace contre l'acier comme si vous étiez en train de découper des morceaux de l'acier. Répétez de l'autre côté. Faites-le cinq ou six fois, puis rincer le couteau et sécher immédiatement. Assurez-vous d'aiguiser chaque côté du même nombre de fois pour conserver l'équilibre du couteau.
Utiliser un couteau
L'utilisation de couteaux de cuisine nécessite de suivre quelques règles et de devenir à l'aise en utilisant vos mains d'une manière différente. Voir des images sur l'utilisation correcte d'un couteau pour différentes tâches de cuisine est la meilleure façon d'apprendre. Jetez un oeil à des compétences de couteau et des techniques de maître et des compétences de couteau et d'autres vidéos techniques.
Le conseil le plus important que je peux vous donner est de couper lentement et soigneusement. Toujours couper loin de votre corps. Assurez-vous que vos mains sont sèches et que la surface sur laquelle vous travaillez est antidérapante.
Assurez-vous de friser vos doigts sur la main qui tient la nourriture. Cela prend du temps pour s'habituer mais deviendra une seconde nature avec la pratique. Si vos doigts sont bouclés, les chances sont bonnes que vous ne vous couperez jamais. Regardez ce que vous faites en tout temps. Et gardez les enfants et les animaux de compagnie hors de la cuisine lorsque vous travaillez avec des couteaux! En utilisant votre main dominante, tenez le couteau fermement et, en faisant un mouvement de bascule, coupez à travers la nourriture. Le couteau ne doit pas quitter la surface sur laquelle vous travaillez. Déplacez votre main (avec le frisé sous les doigts) le long du couteau coupe la nourriture.
Prendre soin de vos couteaux
Rangez vos couteaux dans un bloc de couteaux ou sur un porte-couteau magnétique. Lorsque les couteaux sont jetés dans un tiroir, ils deviennent plus ternes plus rapidement, et il y a de fortes chances que vous vous coupiez pour en récupérer un. La plupart des fabricants recommandent que les couteaux de haute qualité soient lavés à la main et séchés immédiatement. J'ai la soie pleine, les couteaux en bois et je les ai toujours lavés dans mon lave-vaisselle. Mes couteaux n'ont pas l'air neuf, mais ils fonctionnent toujours bien, avec un affûtage fréquent.
Sites de couteaux informatifs:
Comment utiliser un couteau de chef
Prendre soin de vos couteaux