Il y a une raison pour laquelle la fraise et la rhubarbe sont si souvent jumelées. Pour commencer, ils entrent tous les deux dans la saison en même temps, ce qui en fait le goût classique du printemps et du début de l'été. Le zingy tang de Rhubarbe est le complément parfait à la douceur parfumée des fraises bien mûres et charnues.
La rhubarbe est le plus souvent traitée comme un «fruit» aigre et sucrée dans des plats comme cette compote ainsi que des tartes, mais ce sont, en fait, les pétioles d'un légume. Les parties vertes des feuilles sont toxiques, c'est pourquoi vous ne verrez jamais de tiges de rhubarbe à vendre avec les feuilles attachées. À maturité, les tiges rougissent, mais elles sont aussi comestibles lorsqu'elles sont vertes, avec la même saveur.
La compote est un peu comme une confiture paresseuse. Il suffit de cuire la rhubarbe et les fraises avec un peu de sucre jusqu'à ce qu'elles se décomposent, ce qui donne une tartinade douce et cuillérée. C'est fabuleux sur la crème glacée, le quatre - quarts , ou même avec des fraises fraîches et de la crème fouettée.
Cette recette peut être facilement doublée.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 livres de tiges de rhubarbe
- 2 tasses de fraises (lavées et
- décortiqué )
- 3/4 à 1 1/4 tasse de sucre (voir note dans les instructions)
Comment le faire
- Lavez et écalez les fraises, puis coupez-les en deux ou en quartiers si elles sont grandes.
- Hacher les tiges de rhubarbe . Au final, vous cherchez 2 tasses chacune de fraises et de rhubarbe hachées.
- Dans une casserole moyenne, mélanger les fraises et la rhubarbe à feu doux. Ajouter ¾ tasse de sucre. Remuez constamment jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.
- Continuez à cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les morceaux de rhubarbe commencent à s'effriter. Lorsque la compote est à peu près aussi épaisse que la compote de pommes, éteignez le feu.
- Goûtez et ajoutez du sucre supplémentaire si vous désirez plus de douceur. Gardez une main légère avec le sucre, cependant; trop de douceur va assourdir la saveur distinctive de la rhubarbe. Si vous ajoutez du sucre supplémentaire, remettez le feu à basse température et remuez constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Remplissez des bocaux propres avec la compote fraise-rhubarbe, laissant un demi-pouce d'espace libre. Il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux pour cette recette.
- Tapoter le fond de chaque pot doucement mais fermement sur la paume de votre main pour régler la compote et libérer les bulles d'air, ou passer une spatule propre ou une baguette autour de la périphérie intérieure du pot pour libérer l'air emprisonné.
- Visser les couvercles de conserve. Traiter dans un bain d'eau bouillante pendant 10 minutes. (Ajustez l'heure si vous mettez en conserve à haute altitude .)
Variations
Utilisez du miel plutôt que du sucre: choisissez un miel doux et légèrement coloré comme la fleur d'oranger ou le trèfle . Utilisez 1/3 moins de miel que le sucre demandé dans la recette.
Ajouter du gingembre frais ou cristallisé: Le gingembre se marie à merveille avec la rhubarbe. Ajouter 1 à 2 cuillères à café de gingembre frais râpé ou 1 cuillère à soupe de gingembre confit ( haché) finement haché à la recette.
Transformer la compote en sorbet à la rhubarbe aux fraises: Refroidir la compote au réfrigérateur pendant la nuit (8 à 12 heures) ou jusqu'à 24 heures. Traiter dans une machine à crème glacée selon les instructions du fabricant.