Cette recette provient de Food Gift Love , © 2015 par Maggie Battista. (Reproduit avec la permission de Houghton Mifflin Harcourt. Tous droits réservés.) Eat Boutique, la fondatrice du marché des aliments artisanaux primé, propose plus de 100 recettes de cadeaux alimentaires à partager, ainsi que des suggestions d'emballage pour un impact maximum.
Ma confiture de poire-ananas-gingembre est l'une de mes préférées; il est profond, sucré et bourré d'une forte dose d'épices au gingembre. Il sert tout ce qu'il touche, comme une pile de crêpes moelleuses, un quatre-quarts, ou un fromage qui coule, et il a la consistance parfaite pour fouetter dans les cocktails. Pour une chose sucrée et salée, glissez un peu dans un sandwich au poulet, glacer un magret de canard, ou glissez-le dans un sandwich au fromage grillé de premier ordre. Bien que ce processus nécessite un peu de technique, c'est une merveilleuse façon de passer un après-midi.
Une fois fait, vous aurez maîtrisé l'un des processus de confiture excentrique-le genre qui nécessite la purée du fruit pendant la phase de cuisson. Deux grandes leçons à retenir ici: Tout d'abord, la façon la plus directe de réussir avec n'importe quelle confiture de fruits est de peser le fruit et le sucre avec une balance de cuisine. Les bonnes proportions assureront que votre cadeau est sûr de s'asseoir dans un garde-manger. Je préfère un fruit de 2 parties à un peu plus de 1 part de sucre, et c'est généralement perçu comme le sucre minimum requis pour la conservation à long terme. Deuxièmement, la purée de fruits chauds, que ce soit avec un mélangeur à immersion ou un moulin à nourriture, vous permet d'obtenir une texture qui correspond aux goûts de votre famille et de vos amis.
Pour les dons, écrivez l'étiquette sur une étiquette. Envelopper une longueur de corde autour du pot, et glisser l'étiquette à travers la corde. Faire un nœud et couper tout excès de corde.
Ce dont vous aurez besoin
- 4½ tasses
- Poires Bosc (environ 10 poires moyennes, coupées en dés)
- 2½ tasses d'ananas frais (coupé en dés)
- 1 (1 pouce) morceau de gingembre (pelé)
- 5 tasses de sucre granulé
- ½ tasse de jus de citron frais
- 3 cuillères à soupe de gingembre cristallisé (haché finement)
Comment le faire
- Pesez vos fruits préparés. Au total, la poire et l'ananas préparés devraient peser environ 4 livres.
- Si vous conservez / conservez votre confiture pour un entreposage à long terme, stérilisez vos bocaux à conserves et préparez votre pot de mise en conserve.
- Placez une petite assiette avec 4 à 5 petites cuillères dans un espace plat dans votre congélateur.
- Maintenant, faisons de la confiture: Enveloppez votre pommeau de gingembre dans un morceau d'étamine; cela rendra plus facile à éviter lors de la purée et plus facile à extraire du pot plus tard.
- Ajouter le fruit, le sucre, le jus de citron, les gingembres et la vanille à un pot non réactif qui est à la fois large et profond (un diamètre de 10 pouces ou 12 pouces est idéal), et remuer pour combiner. Placer à feu moyen-élevé. Porter à ébullition puis réduire légèrement le feu.
- Pendant les 45 premières minutes de cuisson, votre confiture aura de grosses bulles et créera beaucoup de mousse - ne remuez pas la confiture durant cette étape; laissez-le continuer à cuire après la phase de mousse. Après que le moussage s'est calmé, remuez votre confiture plusieurs fois pour garder les choses en mouvement.
- Après 45 minutes de cuisson totale, retirer du feu et soigneusement réduire en purée environ la moitié de la confiture, en évitant le bouton de gingembre, avec un mélangeur à immersion. Si vous n'avez pas de mélangeur à immersion, mélanger délicatement 1 à 2 tasses dans le bol du robot culinaire. (Une usine de produits alimentaires fonctionne bien, aussi.) Tout sera très chaud, alors s'il vous plaît soyez très prudent. Ajoutez ce fruit en purée au pot.
- Placez le pot à feu moyen-vif et surveillez votre confiture de près car elle sera prête dans les 15 à 20 prochaines minutes. Remuez-le toutes les quelques minutes pour garder les choses en mouvement et éviter les brûlures. Une fois que toute l'humidité s'est évaporée et qu'il vous reste un sirop très épais et chaud, commencez à vérifier la cuisson.
- Voici les signes que votre confiture est prête: le mélange a l'air brillant et brillant; le mélange commence à enduire épais le dos de votre cuillère et le fond de la casserole, et le mélange a assombri légèrement dans la couleur. Si tous les signes indiquent que vous avez terminé, effectuez un test de cuillère.
- Retirer du feu pour ralentir la cuisson chaque fois que vous testez le bourrage. Placez 1 cuillère à café du mélange sur 1 de vos cuillères congelées et retournez rapidement à la plaque dans le congélateur. Après 2 minutes, vérifiez si la confiture s'est épaissie sur la cuillère congelée en la balançant d'un côté à l'autre. S'il est très lâche et coulant, remettez-le à feu moyen et continuez à bouillir en remuant le mélange. Quand votre confiture bouge à peine sur la cuillère, elle est prête. Quand c'est prêt, retirez du feu et ne remuez pas plus loin. Retirez délicatement le gingembre de la confiture et jetez-le.
- Si vous ne conservez pas la confiture en conserve, laissez refroidir le mélange et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 4 semaines dans un contenant hermétique.
- Si vous êtes en train de préserver la confiture, versez votre confiture dans un entonnoir dans vos bocaux préparés, en laissant 1/4 "d'espace libre. Appuyez sur le pot plusieurs fois pour desserrer les bulles d'air. Essuyez les jantes et scellez soigneusement, car les pots seront chauds. Placez les pots en une seule couche dans votre casserole d'eau bouillante. Une fois que le bain d'eau bout à nouveau, traiter ces bocaux pendant 20 minutes. Conserver jusqu'à 1 an dans un garde-manger sombre.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 48 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 0 mg |
| Les glucides | 12 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |