Le gingembre épicé et la rhubarbe acidulée sont une combinaison classique. Vous pouvez servir cette recette comme une confiture au petit déjeuner, mais c'est encore mieux comme une garniture de dessert à la cuillère sur la crème glacée à la vanille, ou comme un remplissage pour les tartes. Vous pouvez également le congeler dans un sorbet digne d'un invité.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 tasses de rhubarbe (hachées, 1 1/2 tiges de feuilles de rhubarbe)
- 3/4 tasse de sucre (jusqu'à 1 1/4 tasse)
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de gingembre (frais, râpé)
Comment le faire
- Placez tous les ingrédients dans une casserole de taille moyenne à feu doux, en commençant par la moindre quantité de sucre. Remuez constamment jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.
- Continuez à cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les morceaux de rhubarbe tombent en morceaux. Lorsque la compote est à peu près aussi épaisse que la compote de pommes, éteignez le feu.
- Goûtez et ajoutez du sucre supplémentaire si vous désirez plus de douceur. Gardez à l'esprit, cependant, que la saveur aigre fait partie de ce qui est spécial à propos de la rhubarbe. Si vous ajoutez du sucre supplémentaire, remettez le feu à faible et remuez constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Remplissez les pots de conserves propres avec la compote de rhubarbe, laissant un demi-pouce d'espace libre. Tapoter le fond de chaque pot doucement mais fermement sur la paume de votre main pour régler la compote et libérer les bulles d'air. Visser les couvercles de conserve. Traiter dans un bain d'eau bouillante pendant 10 minutes.
Variations
- Combiner avec des fraises: Fraise - rhubarbe est une combinaison classique. Il suffit de remplacer la moitié de la rhubarbe par des fraises décortiquées coupées en morceaux et de réduire la quantité de sucre.
- Utilisez du miel plutôt que du sucre: choisissez un miel doux et légèrement coloré comme la fleur d'oranger ou le trèfle. Utilisez 1/3 moins de miel que le sucre demandé dans la recette.
- Transformer la compote en sorbet à la rhubarbe: Refroidissez la compote au réfrigérateur pendant la nuit (8 à 12 heures), ou jusqu'à 24 heures. Traiter dans une machine à crème glacée selon les instructions du fabricant.
Faits sur la rhubarbe
- La rhubarbe est dans le genre Rheum . Il est originaire de Sibérie, alors oui, il fait froid! Il est assez facile de faire pousser de la rhubarbe, et même si elle préfère la pleine, elle tolère le soleil partiel.
- Les pétioles sont la partie que nous mangeons. Les parties vertes des feuilles sont toxiques, c'est pourquoi vous ne verrez jamais de tiges de rhubarbe à vendre avec les feuilles attachées.
- La rhubarbe, plus communément traitée comme un «fruit» aigre et sucrée, est également utilisée comme légume dans les plats salés.
- Les feuilles de rhubarbe vertes sont également comestibles et leur saveur est identique à celles des rouges.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 93 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 3 mg |
| Les glucides | 23 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |