Faits sur la rhubarbe
La rhubarbe est un beau légume - oui, la rhubarbe est un légume, pas un fruit, même si on l'appelle souvent un. Les tiges fines et délicates de la rhubarbe précoce sont connues sous le nom de rhubarbe forcée, et l'arrivée dans les magasins est toujours la cause de la célébration et du temps pour obtenir les recettes de rhubarbe . La rhubarbe forcée annonce le déclin des mois d'hiver froids et la promesse du printemps juste autour du coin. Combien applaudir la couleur rose vibrante de la rhubarbe est un jour gris et comment délicieux aussi.
La rhubarbe forcée n'est disponible qu'en mars au plus tard, puis disparaît brièvement, et il reste environ un mois à six semaines avant que la rhubarbe ne soit disponible.
Que vous achetiez la belle rhubarbe précoce, ou les variétés extérieures plus tard, il ya quelques choses à surveiller pour s'assurer que ce que vous achetez est le meilleur.
Qu'est-ce que la rhubarbe?
- La rhubarbe (genre Rheum) appartient à la famille des plantes Polygonaceae. Contrairement à la croyance populaire, la rhubarbe est un légume, pas un fruit, étant un proche parent du jardin Sorrel.
- Les tiges de rhubarbe sont acidulées, les feuilles sont toxiques et ne doivent jamais être mangées.
- La rhubarbe contient 95% d'eau. Il ne contient pas de graisse, de sodium ou de cholestérol.
- La rhubarbe contient une bonne source de potassium. Les tiges croquantes et acides sont riches en vitamine C, en fibres alimentaires et en calcium.
- Le calcium de la rhubarbe se combine avec l'acide oxalique, ce qui rend l'absorption du corps difficile.
Choisir et utiliser la rhubarbe
- Le signe révélateur de la rhubarbe fraîche n'est pas seulement sa couleur vive; les tiges de rhubarbe doivent être fermes et droites, les feuilles jaunes pâles et jamais noires.
- Comme avec tous les aliments locaux et de saison, la rhubarbe est mieux consommée fraîche.
- Aussi, évitez de stocker la rhubarbe trop longtemps. S'il n'est pas possible de manger la rhubarbe tout de suite, ne faites que couver les queues, couper les tiges de rhubarbe en petits morceaux et les pocher doucement, trois ou quatre minutes, dans un peu d'eau sucrée. Refroidir et congeler. Cette compote de rhubarbe simple peut être utilisée dans les tartes et les croustades, pliée en crème et crème fouettée ou dans de nombreuses autres recettes.
- La rhubarbe au début du printemps n'a pas besoin d'éplucher, mais seulement de la couper et de la laver.
- La rhubarbe de plein air ne doit être nettoyée qu'à l'aide d'une lingette. Toutefois, si elle est vieille ou épaisse, elle peut nécessiter un décollement en enlevant simplement la couche externe.
- Dans les plats sucrés, la rhubarbe hâtive n'aura pas besoin de beaucoup de sucre pour adoucir. Cependant, l'extérieur peut être très tarte et aura besoin de plus. Remplacer le sucre avec du miel fonctionne bien aussi.
Recettes à la rhubarbe
- Certaines des meilleures recettes pour la rhubarbe sont les tartes à la rhubarbe «pépinières», les poudings, les crumbles et, bien sûr, la crème anglaise. Cependant, au cours des dernières années, la rhubarbe a joui d'un statut élevé sur les menus des meilleurs restaurants aux côtés du gibier, de l'agneau, du bœuf et du poisson. La nature acide et acidulée de la rhubarbe en fait un merveilleux accompagnement pour les viandes et les poissons huileux.
Voici 10 des meilleures recettes sucrées et salées pour la rhubarbe. Prendre plaisir.