Si vous êtes un puriste, vous savez qu'une vraie bisque est une soupe de fruits de mer, mais elle est souvent utilisée pour décrire une soupe crémeuse. La soupe est française, mais l'origine du mot "bisque" n'est pas claire. Il pourrait provenir de Biscaye, comme dans le golfe de Gascogne, un golfe qui se trouve au large de la côte ouest de l'Europe, à la frontière de la France occidentale et du nord de l'Espagne.
Cette bisque de fruits de mer est faite avec du crabe et des crevettes, mais vous pouvez choisir de substituer un autre fruit de mer ou en ajouter un troisième, comme le homard , les pétoncles ou le poisson ferme en flocons.
La soupe est super facile à préparer et à cuisiner, et elle est prête en 15 minutes. Servir avec des biscuits fraîchement cuits ou du pain croûté . Si c'est une soupe de déjeuner ou de plat principal, ajoutez une salade.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d'oignon vert haché
- 2 cuillères à soupe de céleri haché
- 3 cuillères à soupe
- farine tout usage
- 2 1/2 tasses de lait
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 1 tasse
- crème fouettée épaisse
- 8 onces
- la chair de crabe
- 4 à 8 onces petites cuites
- crevettes ou autres fruits de mer
- 2 cuillères à soupe de vin xérès *
Comment le faire
- Faire fondre le beurre dans un faitout ou une grande casserole à feu moyen-doux; ajouter l'oignon vert haché et le céleri. Sauter, en remuant, jusqu'à tendreté.
- Incorporer la farine dans le beurre et les légumes jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Poursuivre la cuisson, en remuant, pendant environ 2 minutes.
- Chauffer le lait dans une autre casserole à feu moyen.
- Incorporer lentement le lait chaud et continuer la cuisson en remuant jusqu'à épaississement.
- Ajouter le poivre noir fraîchement moulu, la pâte de tomate et la crème épaisse.
- Si désiré, réduire en purée la soupe dans un mélangeur ou un robot culinaire ** à ce stade, puis le retourner dans la casserole.
- Incorporer le crabe, les crevettes et le sherry. Porter à un régime.
- Servir chaud.
Remarques
* Sherry est un vin fortifié à l'eau-de-vie. Le sherry sec est un bon choix pour cette recette. Après l'ouverture du sherry, il doit être conservé au réfrigérateur.
** Lorsque vous purgez une soupe chaude, ne remplissez pas le mélangeur plus qu'à moitié plein. S'il est trop plein, la pression de la vapeur peut provoquer une explosion, forçant le haut du blender. Pour éviter cela, purgez tous les liquides chauds en petites quantités, et maintenez le couvercle du blender avec un torchon plié dans la main.
Conseils et Variations
- N'hésitez pas à ajouter de petites pétoncles de baie cuits ou du homard à la place des crevettes.
- Remplacer les oignons verts par des échalotes hachées finement.
- Si vous le souhaitez, garnissez la soupe de feuilles d'oignon vert émincées, de coriandre ou de persil. Ou ajoutez une cuillerée de crème sure et tourbillonnez-la.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 421 |
| Graisse totale | 20 g |
| Gras saturé | 11 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 166 mg |
| Sodium | 1,023 mg |
| Les glucides | 29 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 30 g |