Quelle est la différence entre Stock et Bouillon?

Êtes-vous confus au sujet des différences entre un bouillon, un bouillon, un bouillon et une soupe? Si vous êtes, vous n'êtes pas seul. Il n'y a pas beaucoup d'accord, même parmi les chefs. Certains disent que le bouillon et le bouillon sont les mêmes. Certains disent que la seule différence est que le bouillon a l'assaisonnement, ce stock n'a aucun. Commençons par dire que bouillon et bouillon sont synonymes et que si le bouillon est servi comme un plat en soi, alors c'est de la soupe.

Cela nous laisse avec stock par rapport au bouillon. Si vous êtes un cuisinier à domicile, il n'y a pas de différence, il suffit de regarder le sel, car un produit étiqueté «bouillon» peut être assaisonné alors que celui étiqueté «bouillon» ne peut pas être assaisonné. Lisez l'étiquette.

Si vous êtes un chef français classique ou que vous aspirez à en être un et que vous utilisez des recettes classiques, il existe une distinction entre le bouillon et le bouillon que vous devez connaître, et c'est une distinction faite par des organisations professionnelles telles que l'Institut Culinaire de Amérique et l'Institut Culinaire Français. C'est les os contre la viande.

Un stock classique ou traditionnel est fait d'os et de quelques légumes (habituellement l'oignon, le persil, les carottes et le céleri) sans assaisonnement. Les os peuvent être rôtis pour une saveur supplémentaire. Le but est d'obtenir le collagène des tissus conjonctifs, ce qui rend un stock épais, et même gélatineux lorsqu'il est frais. Le corps que cela donne à un stock est sa caractéristique déterminante.

Un stock n'est pas considéré comme un produit fini, mais comme une base pour d'autres choses comme les sauces et la soupe.

Un bouillon traditionnel, d'autre part, est le liquide dans lequel la viande a été cuite. Il a essentiellement les mêmes légumes que le stock, mais il est généralement assaisonné. Un bouillon peut être servi tel quel, auquel cas il est officiellement une «soupe».

Consommé est un exemple.

Une façon de voir est que les stocks restent dans la cuisine, mais les bouillons peuvent aller à la table.

Pratiquement, dans de nombreuses cuisines, il peut y avoir peu de différence. Les bouillons ou bouillons peuvent être assaisonnés ou non assaisonnés, les os avec de la viande encore attachée peuvent être utilisés pour faire l'un ou l'autre. Encore une fois, pour le cuisinier à domicile, ils sont généralement interchangeables. Le «bouillon de légumes» est exactement le même que le «bouillon de légumes», puisque les légumes n'ont pas d'os.

Recettes de base et recettes de soupe de base