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Commencez avec des crabes cuits et nettoyés
Molly Watson Que vous mangiez du crabe ou du crabe, que vous assisiez autour d'une table avec tout le monde en train de cueillir sa propre chair de crabe ou que vous choisissiez de la chair de crabe pour faire des beignets de crabe ou de crabe, ce guide vous montrera comment des pattes de crabe et des griffes avec facilité.
La cuisson et le nettoyage des crabes est une opération assez facile (voir Comment cuisiner le crabe et comment nettoyer le crabe , respectivement), mais vous pouvez aussi acheter la plupart des types de crabes déjà cuits et nettoyés. Les plus grandes variétés sont déjà partiellement vendues (pattes de crabe royal d'Alaska, par exemple).
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Casser les crabes à moitié
Molly Watson Commencez à cueillir les crabes en les cassant en deux (ou en quartiers pour les plus gros spécimens). La plupart des variétés peuvent être cassées à la main, mais des coquilles plus dures peuvent être attaquées avec un couteau ou un couperet lourd, si nécessaire.
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Séparer les jambes
Molly Watson Avec une simple torsion et une traction, la plupart des pattes de crabe se séparent facilement du corps. Les gros crabes peuvent avoir besoin d'un casse-noix pour faciliter la séparation.
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Fendre les griffes
Molly Watson Certaines personnes commencent avec la viande du corps, mais les pépites de viande les plus douces dans les griffes sont agréables à obtenir tout de suite. Même les pinces de crabe les plus petites devront être craquées puisque la coquille sur la griffe est plus épaisse que sur les autres pattes. Un casse-noisette ou un cracker au homard est un choix populaire. Un attendrisseur de viande plate - un morceau solide et les fissures de la griffe suffisamment ouvertes pour se déchirer. Quel que soit l'outil que vous utilisez, commencez avec un minimum de force et ajoutez-en plus jusqu'à ce que la coquille se fissure - vous voulez éviter trop de briser la coquille et avoir ainsi trop de tessons de coquille dans la chair de crabe.
Utilisez une petite fourchette (les brochettes et les baguettes fonctionnent bien aussi) pour retirer la viande de la griffe fissurée. Une fois que vous avez une pince ramassée propre, vous pouvez utiliser la pince pointue pour choisir la viande du reste du crabe.
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Jambes de crabe fendues
Molly Watson Vous pouvez craquer les jambes comme les griffes, mais beaucoup de crabes ont des coquilles assez douces sur leurs jambes ou vous pouvez les ouvrir avec une paire de ciseaux de cuisine. Le choix t'appartient!
Si vous avez scindé proprement la coquille de la jambe, vous pourrez en retirer une solide pièce de crabe douce en guise de récompense.
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Choisissez la viande de corps
Molly Watson Certains crabes, tels que les crabes bleus et les crabes de pierre, n'auront pas beaucoup de viande dans leur corps pour s'en soucier. Les gros crabes auront une bonne quantité. La chair du corps n'est pas, en général, aussi tendre ou sucrée que la chair de la patte et de la patte, mais elle peut toujours valoir la peine d'être obtenue, d'autant plus qu'elle est assez facile à enlever. Utilisez simplement une petite fourchette, une pince ou une pince pour retirer la viande des différentes parties du corps.
Évidemment, vous pouvez faire la griffe, les jambes et le corps dans l'ordre que vous voulez.
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Crabe cueilli
Molly Watson Si vous n'avez pas mangé la viande comme vous allez, vous aurez un bon tas de chair de crabe fraîche lorsque vous avez terminé. Utilisez dans les salades, les soupes, ou simplement l'empiler sur du pain frais, tartiner avec du beurre ou de la mayonnaise, et profiter des fruits de votre travail.