Comprendre différents types de lait et de crème

1%, 2%, lait entier, moitié-moitié, fouettage lourd, qu'est-ce que tout cela signifie?

Les distinctions entre les différentes sortes de lait et de crème peuvent être déroutantes. Ils commencent tous par du lait entier composé de trois éléments: l'eau, les solides du lait et la matière grasse. Si vous laissez reposer du lait non pasteurisé, il se sépare en crème, qui est principalement de la matière grasse, et en lait écrémé, qui est principalement de l'eau.

Tout est sur la matière grasse

La matière grasse est la clé pour comprendre les différents types de lait et de crème.

Le lait entier contient 3 1/2 pour cent de matière grasse. En enlevant la matière grasse en degrés, vous obtenez 2 pour cent de lait faible en matières grasses avec 2 pour cent de matière grasse, 1 pour cent de lait faible en gras avec 1 pour cent de matière grasse et du lait écrémé avec moins de 1/2 pour cent de matière grasse.

Si vous allez dans l'autre sens en commençant par la crème et en concentrant la matière grasse en réduisant la teneur en eau, vous obtiendrez d'abord de la crème légère, qui contient environ 20% de matière grasse. En enlevant plus d'eau, vous obtenez de la crème à fouetter, qui contient environ 35 pour cent de matière grasse. Vient ensuite la crème épaisse ou la crème à fouetter lourde, qui contient environ 38 pour cent de matière grasse. Continuez à réduire l'eau, et vous obtenez du beurre, qui doit légalement être de 80 pour cent de matière grasse.

La moitié-moitié est une combinaison de la moitié du lait entier et de la moitié de la crème légère avec environ 12 pour cent de matière grasse. Au Royaume-Uni, il pourrait être appelé «crème légère» ou «demi-crème»

Vous pouvez fouetter la crème à fouetter légère et la crème épaisse , mais vous ne pouvez pas fouetter la crème légère ou la moitié-moitié.

La teneur en matière grasse est la clé de la whippabilité.

Dans une recette, vous pouvez souvent les remplacer, mais souvenez-vous que lorsque vous descendez dans la matière grasse, votre plat devient moins riche.

Lait condensé sucré et lait évaporé

Ce sont deux autres produits laitiers qui peuvent prêter à confusion. Le lait évaporé est un lait stable dont environ 60% de l'eau a été éliminée.

On pourrait aussi l'appeler «lait en conserve» parce qu'il est vendu en boîte. C'était un choix de lait populaire au début des années 1900 en raison de sa durée de conservation. C'était la base pour les préparations pour nourrissons et était souvent utilisé comme un substitut pour le lait frais et la crème.

Le lait condensé sucré est également un lait en conserve et en conserve. La différence entre le lait évaporé et le lait condensé sucré est le sucre. Une quantité importante de sucre est ajoutée au lait, ce qui en fait un ingrédient essentiel dans de nombreux bonbons et produits de boulangerie. Le sucre lui donne également une durée de conservation plus longue.

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