Les Perrunillas sont originaires d'Estrémadure, une communauté autonome du sud-ouest de l'Espagne, limitrophe du Portugal. L'Estrémadure est plus connue pour être son jambon, ses fromages, son pimenton ou son paprika. Les Perrunillas étaient généralement faites pour toutes sortes de célébrations et d'occasions spéciales, comme les fêtes patronales, le carnaval et les baptêmes. Autrefois, la famille de la mariée préparait une variété de bonbons, comme les perrunillas .
Les Perrunillas sont des sucres très traditionnels, faits à l'origine avec du saindoux pour ce goût riche et fondant dans la bouche. Cette version mise à jour utilise à la place du shortening végétal, ainsi que du sucre, des œufs, de la farine, du zeste de citron, un soupçon de cannelle et un soupçon de liqueur. Juste avant la cuisson, recouvrir les dessus avec du blanc d'œuf battu et un peu de sucre. Le blanc d'œuf et le sucre donneront aux biscuits un revêtement doré brillant.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/4 tasse / 250 grammes de légumes
- raccourcissement
- 1 1/4 tasse / 250 grammes de sucre granulé
- 2 gros oeufs
- 3/4 oz / 25 millilitres aguardiente (ou liqueur d'anis)
- 1 cuillère à café
- cannelle
- Écorces râpées de 1
- citron
- 3 1/2 cuillère à thé / 16 grammes
- levure
- 3 1/2 tasses / 500 grammes de farine tout usage
- Pour le revêtement:
- 1
- blanc d'oeuf
- Sucre granulé pour l'arrosage
Comment le faire
Note de substitution: Si vous ne disposez pas de liqueur d'anis ou d'aguardiente, remplacez-la par une autre.
- Placer le shortening végétal dans un grand bol en verre et chauffer le shortening dans un four à micro-ondes, jusqu'à ce qu'il soit très mou et presque fondu.
- Ajouter le sucre au shortening et battre avec un batteur électrique. Ajouter la liqueur, la cannelle et les oeufs et continuer à mélanger.
- Râpez le zeste de citron et mélangez au mélange de shortening.
- Dans un autre bol, mélanger la farine et la levure chimique.
- Chauffer le four à 400 ° F (200 ° C).
- Ajouter le mélange farine-poudre à pâte au reste des ingrédients, tout en battant.
- Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne une masse homogène. Ça ne devrait pas être collant. Former la pâte en une seule boule.
- Pincer de petites quantités de la pâte et former de petites pièces en forme d'oeuf d'environ 2-3 pouces de long. En utilisant une cuillère à thé ou votre pouce, appuyez sur chaque biscuit pour faire une dépression au centre. Placer sur une plaque à biscuits non graissée.
- Battre le blanc d'œuf dans un petit bol. Badigeonner les perrunillas avec le blanc d'œuf battu, puis saupoudrer chacune d'une touche de sucre.
- Faire cuire les perrunillas au centre du four pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer délicatement de la plaque à biscuits avec une spatule, car les cookies seront très doux. Cool sur un rack.