Comment griller les côtes levées de BBQ délicieux

Qu'il s'agisse de porc ou de bœuf, de portions entières ou de portions, les côtes cuites sur un gril peuvent être utilisées pour faire travailler vos glandes salivaires au fil du temps, à condition de bien traiter les côtes. Certaines personnes recommandent qu'avant d'allumer la grille, vous étouffiez vos côtes pour raccourcir le temps de cuisson et attendrir votre viande. Peu importe les recettes de côtes que vous utilisez, ces quatre conseils feront en sorte qu'ils se révèlent tendres et délicieux, avec des morceaux croustillants sur les bords à chaque fois.

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  Ne pas oublier le frotter à sec

  Les frictions à sec sont généralement faites avec des herbes, des épices, du sel, du poivre et parfois du sucre. (Même un « frotter » de sel ordinaire aidera à s'assurer que les côtes sont aussi savoureuses qu'elles peuvent être.) Les frictions sèches sont importantes parce que la graisse à l'extérieur des côtes va fondre et fusionner avec le frotter sec, formant une délicieuse petite croûte. Le sucre dans une pâte sèche permet un peu de caramélisation avec la réaction de Maillard (c'est le terme technique pour expliquer pourquoi la viande brune est si délicieuse), créant une côte encore plus savoureuse.

  Si vous faites votre propre frotter, utilisez environ 1/2 à 1 cuillère à café de sel pour chaque livre de viande. Sachez qu'un peu de paprika (paprika aiguisé, demi-sec ou fumé) ajoute une belle couleur et un bon goût au mélange et aux côtes cuites.

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  Cuire les côtes levées sur la chaleur fraîche

  Chaleur froide? On dirait un oxymore, mais c'est le terme qui désigne la partie la plus froide d'un grill chaud. La façon de créer une "zone froide" dépend du type de grille que vous utilisez:

  Gril au charbon de bois : Chargez le charbon de bois d'un côté du gril et faites cuire les nervures au-dessus de la zone sans charbon. Les grandes coupes, telles que les côtes, qui nécessitent des temps de cuisson plus longs pour être tendres prennent assez longtemps pour cuire que la chaleur élevée d'être placé directement sur les charbons brûlera l'extérieur bien avant que l'intérieur soit cuit et tendre.

  Gril à gaz: Allumez tous les brûleurs jusqu'à ce que la grille de cuisson soit chaude, puis éteignez l'un des brûleurs et placez les nervures sur cette section du gril.

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  Utilisez une lèchefrite

  Placez une lèchefrite sur la grille du gril sous la section de la grille de cuisson où les côtes vont cuire. Il aidera à minimiser les flambées et les côtes brûlées, et à empêcher la surchauffe de la section «chaleur froide». Vous pouvez acheter des bacs d'égouttement prêts à l'emploi ou faire votre propre feuille d'aluminium.

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  Sauce-les à la fin-facultatif

  Les côtes grillées de qualité n'ont pas nécessairement besoin d'une sauce, mais beaucoup de gens aiment en utiliser un de toute façon. La plupart des sauces à côtes contiennent au moins une certaine quantité de sucre, de miel ou de sirop d'érable, qui brûlent facilement. Saucer côtes à la fin aidera à éviter une sauce brûlée et en croûte.