La plupart des recettes de marsala au poulet exigent que le poulet soit pilé avant la cuisson, mais cette recette de poulet Marsala utilise la poitrine entière pour une version plus humide et plus facile. Poulet Marsala est un plat classique dans les restaurants italo-américains, et maintenant vous pouvez faire une version délicieuse à la maison.
Si vous décidez d'essayer ce poulet Marsala, assurez-vous d'acheter du vin Marsala régulier et non de la version dessert sucré.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 tranches de pain italien
- 4 poitrines de poulet désossées, avec peau sur
- Sel et poivre noir moulu frais au goût
- 2 cuillères à soupe
- huile d'olive
- 8 gros champignons blancs ou crémini, tranchés finement
- 1 échalote hachée finement
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 1/2 cuillères à soupe farine tout usage
- 1 1/2 tasse
- Vin de Marsala
- 2 1/2 tasses de bouillon de poulet
- 3 Tbs. beurre froid, coupé en petits morceaux
- 2 cuillères à soupe
- persil frais , haché
Comment le faire
1. Griller le pain italien tranché jusqu'à ce qu'il soit doré et mettre de côté. Assaisonnez les poitrines de poulet avec du sel et du poivre des deux côtés. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Placer le poulet côté peau dans la poêle et saisir pendant 5 minutes. Retournez le poulet et laissez cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirer le poulet dans une assiette et réserver pendant que vous faites la sauce au poulet Marsala.
2. Ajouter les champignons et une pincée de sel dans la poêle chaude, réduire le feu à moyen et faire cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à donner leur jus. Poursuivre la cuisson et remuer jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que les champignons commencent à brunir. Ajouter les échalotes, l'ail et la farine. Cuire en remuant constamment pendant 3 minutes. Ajouter délicatement le Marsala (il peut s'enflammer, ce qui est bien), augmenter le feu et cuire, en remuant souvent, pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce commence à réduire et épaissir, environ 3 minutes.
3. Réduire le feu à très bas et ajouter les poitrines de poulet dans la poêle. Mélanger dans la sauce pour enrober et réchauffer le poulet. Déposer une tranche de pain grillé sur les assiettes individuelles. Éteignez le feu et placez chaque poitrine de poulet sur une tranche de pain grillé.
4. Ajouter le persil et le beurre dans la sauce chaude dans la poêle et fouetter jusqu'à ce que le beurre disparaisse. Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir moulu frais au goût, verser la sauce sur le dessus et servir le poulet Marsala immédiatement.
Notes de recette et astuces
• Ce Marsala au poulet est servi avec du riz cuit à la vapeur, des pâtes, des nouilles ou simplement avec une salade verte.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1619 |
| Graisse totale | 89 g |
| Gras saturé | 27 g |
| Graisse insaturée | 37 g |
| Cholestérol | 441 mg |
| Sodium | 1 132 mg |
| Les glucides | 40 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 141 g |