Qu'est-ce que la glycérine?
La glycérine, également connue sous le nom de glycérine et de glycérol, est un alcool de sucre souvent utilisé dans les produits pharmaceutiques, les produits de beauté et la fabrication de pâtisseries et de friandises. Glycérine de qualité alimentaire est un liquide clair et épais avec un goût légèrement sucré.
Une caractéristique de la glycérine est qu'elle absorbe facilement l'humidité de l'air, de sorte qu'elle est souvent utilisée pour garder les produits de boulangerie humides et doux. Il peut également être utilisé comme un substitut du sucre, et certaines personnes l'utilisent même pour faire des bonbons au cannabis et des produits de boulangerie.
Aux fins de fabrication de bonbons, la glycérine est le plus souvent ajoutée au fondant pour le garder souple et souple, l'empêcher de se fissurer et prolonger sa durée de conservation.
Quand devrais-je utiliser de la glycérine?
Ajoutez une goutte ou deux de glycérine à n'importe quelle recette de fondant maison pour améliorer sa texture et sa maniabilité. Vous pouvez ajouter de la glycérine lorsque vous faites des bonbons, ou si vous avez un lot de fondant plus vieux qui est raide et craquant, pétrissez-le dans le fondant jusqu'à ce qu'il soit à nouveau souple et lisse. Commencez avec une goutte ou deux, en ajoutant plus que nécessaire jusqu'à ce que vous ayez une texture fonctionnelle.
La glycérine peut également être utilisée en petites quantités pour garder les autres bonbons humides et frais, comme les fudges, les truffes et la tire d'eau salée.
Où puis-je acheter de la glycérine?
Lorsque vous achetez de la glycérine, il est important de choisir la glycérine de qualité alimentaire, par opposition à la glycérine «externe» qui est disponible dans les pharmacies. On peut facilement le trouver en ligne - Amazon le transporte, tout comme Kitchen Krafts.
Il est également couramment vendu dans les magasins de confiserie et de confiserie, les magasins d'aliments naturels et les magasins d'artisanat comme celui de Michael.
Que dois-je faire avec de la glycérine?
À peu près n'importe quelle recette de fondant peut être améliorée avec quelques gouttes de glycérine - essayez de l'utiliser dans cette recette de Fondant roulé , ou consultez la liste complète des bonbons fondants ici .