Au jus (prononcé "oh-ZHOO") est une sauce simple pour les viandes rôties qui est faite à partir des jus naturels de la viande avec des actions supplémentaires.
Cette recette au jus est idéale pour les plats de bœuf rôti comme la côte de bœuf. Mais vous pouvez utiliser cette recette pour faire du jus de poulet rôti, du veau ou de l'agneau simplement en substituant le stock approprié au bouillon de bœuf .
(D'ailleurs, techniquement, il est correct de l'appeler une recette de jus , pas une recette au jus , mais l'usage au jus est si commun qu'il ne sert à rien d'être pédant à ce sujet, après tout, nous sommes là pour vous aider à cuisiner , ne pas corriger votre français.)
En tout cas, cette recette au jus suppose que vous venez de faire rôtir un gros rôti de bœuf, car les jus de viande et les petits morceaux de rôti au fond de la rôtissoire sont des composants importants de la recette. Un séparateur de graisse comme celui-ci peut être utile pour séparer la graisse des jus de viande, afin que votre jus ne soit pas trop gras.
Voici une recette de côtes de bœuf traditionnelle , particulièrement adaptée à la cuisson de rôtis de grande taille, allant de 11 livres à 18 livres. Pour les petits rôtis (jusqu'à 8 livres), la méthode du four fermé fonctionnera très bien.
La bonne chose est que (contrairement à la dinde), il est relativement facile de le préparer pour qu'il soit tendre et juteux. Ce qui signifie que (contrairement à la sauce à la dinde) votre jus est plus pour ajouter de la saveur que fournir de l'humidité.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 tasses de bouillon brun (bouillon de bœuf)
- 1 oignon moyen (pelé et haché)
- 2 carottes (hachées)
- 2 tiges de céleri (hachées)
- Sel au goût
- Poivre noir au goût
Comment le faire
- Retirer le rôti de la rôtissoire et le laisser reposer, recouvert d'une feuille, sur une planche à découper à un endroit chaud. S'il reste beaucoup de graisse dans la poêle, enlevez-en la plus grande partie, mais veillez à ne perdre aucun des jus de viande.
- Placez la rôtissoire sur la cuisinière, à travers deux brûleurs, et ajoutez les carottes hachées, le céleri et l'oignon. Cuire à feu vif pendant une minute, en remuant le tout avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés et que la majeure partie du liquide ait cuit - mais ne laissez rien brûler.
- Verser environ la moitié de la pâte et cuire une minute de plus à feu vif, en grattant avec la cuillère en bois tous les morceaux de farine (appelés fondants ) du fond de la casserole.
- Maintenant, versez le contenu de la rôtissoire dans une grande casserole avec le reste du bouillon. Laisser mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'environ un tiers.
- Maintenant, verser le liquide à travers une passoire de maille. Pour une tension plus fine, vous pouvez aligner la passoire avec une étamine, mais vous n'avez pas à le faire. Laisser reposer pendant quelques minutes de sorte que vous pouvez écrémer toute la graisse qui monte au sommet.
- A l'heure actuelle votre rôti aura fini de se reposer et sera prêt à sculpter. Si le rôti a jeté des jus supplémentaires pendant qu'il se repose, incorporez-les dans la sauce.
- Servir chaque portion de viande avec 1 ½ à 2 onces de sauce au jus.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 28 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 199 mg |
| Les glucides | 5 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 2 g |