Recette de biscuits aux épices allemands (Spekulatius)

Les biscuits de Spekulatius sont des biscuits d'épice de Noël traditionnels en Allemagne, bien qu'aux Pays-Bas (où ils sont connus comme spekulaas ) et aux Etats-Unis, ils soient disponibles toute l'année comme "Dutch Windmill Cookies".

Spekulatius est apparenté au mot latin spéculum , qui signifie "miroir". Puisque les biscuits sont formés dans un moule en bois sculpté en bas-relief, une image inversée du moule devient le biscuit.

Cette recette facile pour les biscuits d'épices allemands a des ingrédients faciles à trouver pour le Stateside h ausfrau . Faire des biscuits spekulatius dans des moules traditionnels ou rouler la pâte et la couper avec des emporte-pièces, mais, pour une meilleure saveur, laisser la pâte reposer une nuit avant de rouler, couper et cuire au four.

Ce dont vous aurez besoin

• 1 1/4 tasse de sucre
• 1 cuillère à soupe
• sucre vanillé
• 7 onces de beurre (température ambiante)
• 2 gros oeufs (température ambiante)
• 4 1/4 tasses de farine tout usage
• 1/2 cuillère à café d'ammoniaque boulangère (ou 1 1/2 cuillère à café de levure chimique, à simple ou double effet)
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1 1/2 cuillères à café de cannelle
• 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
• 1/4 cuillère à café de cardamome moulue

Comment le faire

Faire la pâte

1. Dans un grand bol, bien mélanger le sucre cristallisé et le sucre vanillé avec le beurre. Battre les oeufs, un à la fois.
2. Tamiser ou fouetter ensemble la farine avec de l'ammoniaque boulangère ou de la poudre à pâte, du sel, de la cannelle, des clous de girofle et de la cardamome. Incorporer le mélange à la crème jusqu'à ce qu'il forme une pâte rigide.
3. Façonner la pâte en boule, la recouvrir d'une pellicule de plastique et la réfrigérer pendant 2 heures ou plus (la nuit est la meilleure).

Façonner les cookies

1. Huilez et farinez un moule spekulatius. Tapez sur tout l'excès de farine.
2. Faites rouler un morceau de pâte de la taille d'une balle de golf entre vos mains légèrement farinées en forme d'œuf. Presser la pâte dans le moule, en remplissant toutes les crevasses.
3. Utilisez un couteau tranchant ou un morceau de ficelle de cuisine pour couper l'excès de pâte, de sorte que la pâte soit pleine de moisissure. Appuyez sur le moule sur le comptoir pour libérer le cookie, ou utilisez un couteau bien aiguisé pour lancer le cookie.
4. Placez délicatement le biscuit sur une plaque à biscuits et répétez avec le reste de la pâte.
5. Si ce processus devient trop onéreux, ou si vous ne possédez pas de moule à biscuits, roulez la pâte de 1/8 po d'épaisseur (2 à 3 ml) et découpez les biscuits en utilisant vos emporte-pièces préférés.

Faire cuire les biscuits

1. Faire cuire au four dans un four chauffé à 350 F pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits brunissent légèrement sur les bords.
2. Ces biscuits peuvent être décorés comme des biscuits au sucre conventionnels, mais les empreintes de moules à l'ancienne ne devraient pas être éclipsées, et la saveur délicate de la pâte ne devrait pas être masquée.
3. Conserver les biscuits refroidis bien couverts. A cause des épices, ils devraient rester longtemps.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	33
Graisse totale	2 g
Gras saturé	1 g
Graisse insaturée	1 g
Cholestérol	14 mg
Sodium	19 mg
Les glucides	3 g
Fibre alimentaire	0 g
Protéine	0 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)