Les carottes sont l'un des légumes les plus communs dans la cuisine et l'un des ingrédients les plus fondamentaux dans les arts culinaires. Facilement l'un des légumes les plus polyvalents, les carottes peuvent être blanchies, cuites à la vapeur, sautés, rôtis ou consommés crus. Ils sont également un ingrédient aromatisant important pour les stocks, les sauces et les soupes.
Les carottes sont un légume-racine, appartenant à la catégorie largement définie des tubercules - qui comprend également les panais, les radis, les betteraves, les navets et autres.
Combien de types de carottes y a-t-il?
Les carottes peuvent être élevées dans un certain nombre de couleurs allant du blanc et jaune au violet très foncé. Mais la couleur la plus commune de la carotte est orange vif.
Les carottes peuvent également varier selon la forme. Les carottes les plus communes sont relativement longues et se rétrécissent jusqu'à un certain point. D'autres types sont plus cylindriques et peuvent être très courts et trapus. Certaines variétés sont presque rondes.
Quels sont les carottes bébé?
Les vraies carottes miniatures sont ainsi nommées parce qu'elles ont été récoltées tôt. Ces jeunes carottes sont petites et tendres et n'ont généralement pas besoin d'être épluchées - un bon rinçage devrait suffire. Mais ces jeunes carottes ne doivent pas être confondues avec les soi-disant «carottes» qui sont emballées dans des sacs. Ce sont simplement des carottes ordinaires qui commencent à se déformer ou ont d'autres défauts cosmétiques et sont simplement découpées en plus petits spécimens plus uniformes.
Les carottes plus longues continuent à pousser avant la récolte, plus elles mûrissent et développent une texture ligneuse.
Ces carottes plus âgées devraient être épluchées avant de les utiliser. Les carottes plus âgées sont également bonnes à utiliser pour mirepoix en faisant des actions .
Quelle est la meilleure façon de cuisiner les carottes?
Les jeunes carottes doivent être cuites rapidement, à haute température, de préférence en petites quantités. La cuisson à la vapeur ou le sautage sont des méthodes de cuisson idéales pour la préparation de jeunes carottes.
Les carottes plus âgées, qui sont plus dures et plus boisées, peuvent être braisées ou en purée, et sont également bonnes pour faire des soupes, des ragoûts, et des sauces.
Lorsqu'elles sont bien cuites, les carottes doivent rester orange vif, bien que leur couleur puisse s'estomper quelque peu lorsqu'elles sont trop cuites. La surcuisson peut également entraîner une perte de nutriments.
Est-il facile de rôtir des carottes?
La torréfaction est un excellent moyen de faire cuire les carottes, car les températures élevées aident à caraméliser les sucres dans les carottes et à développer d'autres composés qui produisent des arômes plus complexes. Lorsque vous rôtissez des carottes, elles se combinent bien avec d'autres légumes-racines comme les panais et les navets, ainsi que les pommes de terre, les oignons et l'ail. Il suffit de les éplucher, de les couper en petits morceaux, de les mélanger à l'huile d'olive, de les assaisonner de sel kasher et de les faire griller à 450 F pendant environ une demi-heure. Et voir ci-dessous pour des suggestions d'autres appariements de saveurs complémentaires.
Comment la cuisson affecte-t-elle la couleur de la carotte?
Contrairement aux légumes verts, les carottes sont largement immunisées contre les changements de couleur qui surviennent lors de la cuisson dans un liquide à forte teneur en acide. C'est parce que leur pigment orange (qui se trouve également dans le maïs, les tomates et les poivrons rouges) est assez stable.
Quels aliments vont bien avec les carottes?
Les carottes se combinent bien avec le jus d'orange, le gingembre, le beurre, le persil, l'aneth, le fenouil, l'estragon, la coriandre, la menthe et la muscade, ainsi que les pois, le céleri et la courgette.
Voici trois recettes qui comportent des carottes: