Mettez ces Leavings Pan à bon usage
Dans les arts culinaires, il y a un mot pour tout, y compris les particules brunes trouvées au fond des casseroles après brunissement de la viande ou des légumes, connus comme friands. En raison de la façon dont elle est créée, la saveur concentrée est la saveur concentrée, et la technique pour déloger le fond du fond de la casserole et l'incorporer dans une sauce est appelée déglaçage . Vous avez peut-être aussi entendu parler d'une sauce pan. C'est un moyen rapide d'ajouter plus de saveur et d'humidité à votre repas.
Le mot fond est aussi le mot français pour stock. Le fond blanc est un bouillon blanc, le fond brun est du bouillon brun et le fond de végétal est du bouillon de légumes .
Comment déglacer une casserole
Déglaçage est l'un des moyens les plus faciles d'ajouter plus de saveur à votre repas. Après avoir fait sauter la viande ou les légumes, ajoutez environ une tasse de liquide, généralement de l'eau, du bouillon ou du vin de cuisine, dans la poêle chaude et grattez le fond du moule. Utilisez une spatule en caoutchouc pour préserver vos ustensiles de cuisine. Cela produira une glaçure brillante que vous pouvez utiliser comme base pour un stock ou verser sur votre repas. Il est commun pour les friands de virer une couleur très foncée car il est déglacé, mais tant qu'il n'a pas l'odeur de brûlé, il devrait toujours avoir bon goût. Certains chefs aiment brunir ou cuire complètement la viande dans une casserole avant d'utiliser le fond pour faire sauter les légumes dans la même poêle. Cela permet à la graisse et à la saveur de la viande de s'infiltrer dans les légumes, les rendant encore plus savoureux.
Vous pouvez déglacer une casserole dans laquelle il y a de la nourriture, mais faites attention de ne rien faire tomber pendant que vous grattez.
Fond ou brûlé?
L'une des choses clés à retenir à propos d'un bon friand est qu'il devrait être brun, pas noir. Une belle couleur brune est un signe d'une bonne saveur rôtie. Cependant, si les particules dans votre casserole sont noires c'est un signe qu'elles sont brûlées.
Dans ce scénario, vous pouvez déglacer la poêle pour la rendre plus facile à nettoyer, mais vous ne voudrez pas en utiliser le produit à moins d'apprécier le goût de la nourriture brûlée. Si certains de vos friands sont un peu plus foncés que ce que vous aviez prévu, ils feront probablement encore un bon stock de dégustation. Si vous êtes très sensible aux saveurs brûlées, vous pouvez supprimer ces parties plus sombres avant de les déglacer.