Le coing ("membrillo" en espagnol) vient en saison juste à temps pour les vacances, et il est délicieux dans les deux plats d'hiver sucrés et salés.
La pâte de coing est faite de la même manière que la confiture de coings , en faisant cuire le fruit avec du sucre. Le coing a beaucoup de pectine naturelle et comme l'eau bout, le fruit forme une pâte sucrée qui peut être tranchée.
La pâte de coing est souvent servie avec du fromage et des craquelins - en particulier en Argentine, où cet apéritif est connu comme " el martín fierro" - mais est également utilisé dans de nombreuses pâtisseries .
La pâte de coing est une spécialité gastronomique, et vous pouvez l'acheter en ligne et en profiter toute l'année.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 à 3 coings
- 1/2 citron (jus)
- 2 tasses de sucre
- 1 pincée de sel
Comment le faire
- Épluchez et enrobez le coing.
- Couper en gros quartiers.
- Placez le fruit dans une casserole et couvrir avec de l'eau.
- Ajouter le jus de citron.
- Porter l'eau à ébullition et faire cuire les fruits jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
- Égoutter et laisser refroidir 5 minutes.
- Traitez le fruit dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit lisse, sur la consistance de la compote de pommes.
- Mesurez le fruit - vous devriez avoir environ 2 tasses - et placez-le dans un pot à fond épais.
- Ajouter le sucre égal aux trois quarts de la quantité de fruits et mélanger le sucre dans le fruit. (Si vous avez 2 tasses de fruits, ajoutez 1 1/2 tasse de sucre.)
- Ajouter une pincée de sel.
- Porter le sucre et les fruits à ébullition et laisser mijoter, en remuant fréquemment, à feu doux.
- Cuire lentement, en gardant le mélange à ébullition et en remuant souvent pour éviter de brûler jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Continuer à cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit une pâte épaisse qui reste ensemble dans une boule. Le mélange devrait sembler extensible et presque sec. Le fruit changera de couleur et deviendra un orange-rouge vif.
- Verser dans un plat légèrement huilé et laisser refroidir.
- Tranche quand ferme.
- La pâte de fruits se conservera pendant plusieurs semaines, couverte, dans le réfrigérateur.
A propos de Quince
Le coing pousse de la même manière que les pommes et les poires - sur les arbres à feuilles caduques. Ils ne sont pas originaires des États-Unis, mais ils sont cultivés en Californie. Et ils ne sont pas si faciles à trouver; Les marchés fermiers et les épiceries de luxe sont votre meilleur choix.
Contrairement aux pommes et aux poires, le coing n'a pas l'air attrayant, parfois difforme et avec du pelage gris. Cela ne vous incite pas à manger un coing. Et ils n'ont pas bon goût cru et sont difficiles à manger.
Mais le plaisir du coing est dans la cuisine d'entre eux. Ils dégagent un parfum délicieux lorsqu'ils passent du jaune clair au rose. Mélangé avec du sucre et de l'eau ou du vin, le coing se transforme en un délice délicat. En plus de faire de la pâte de coing, vous pouvez verser le mélange sur de la crème glacée ou du yogourt ou en faire une tarte.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 51 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 10 mg |
| Les glucides | 13 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |