Cette couleur magnifique qui fait si belle radicchio vient avec un bord amer célèbre. Les gens ont tendance à aimer ou à détester cette saveur distinctive. Pour ceux qui le trouvent passionnant mais un peu trop, sachez que la sauce radicchio tempère magnifiquement l'amertume (tout comme le grillage ).
Satinéed radicchio peut être simple, mais il est plein de saveur, a une texture sucrée agréable même lorsqu'il est entièrement cuit, et fait un excellent plat d'accompagnement pour les plats riches. Essayez-le avec des rôtis de boeuf ou des ragoûts. Il est également très savoureux avec un poulet rôti bien assaisonné.
Cette recette est super simple - c'est autant une technique qu'une recette - n'hésitez pas à la gatter comme bon vous semble, ou consultez les suggestions d'ajouts et de variations au bas de la recette.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tête radicchio
- 2 cuillères à soupe
- huile d'olive extra vierge
- 1/4 cuillère à café de sel de mer fin
Comment le faire
- Coupez et jetez toute partie brune de l'extrémité de la tige de la radicchio. Si les feuilles extérieures ont l'air un peu abîmées, n'hésitez pas à les enlever et à les jeter aussi. Coupez la tête de radicchio en quartiers, découpez et jetez le centre de chaque quartier, et coupez les quartiers en bouchées. Pour garder les choses aussi belles que possible, pensez à laisser les pièces assez grandes.
- Chauffer une grande poêle ou faire sauter la poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'huile. Agiter le pour enduire le fond. Ajouter le radicchio, saupoudrer de sel et remuer pour enrober les feuilles avec l'huile. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le radicchio soit tendre jusqu'à la morsure et commence à brunir juste un peu, environ 8 minutes.
- Transférer le radicchio dans un plat de service ou des assiettes individuelles. Saupoudrer avec plus de sel au goût, si vous le souhaitez. Servir chaud, chaud ou à température ambiante.
Variations
- Avant d'ajouter le radicchio, mélanger dans la poêle une gousse d'ail émincée ou hachée grossièrement. Remuez et ajoutez le radicchio immédiatement ou, pour une saveur plus distinctive, laissez l'ail devenir doré avant d'ajouter le radicchio.
- Contrer l'amertume en caramélisant lentement une échalote tranchée ou deux à feu moyen-doux avant de faire sauter le radicchio.
- Ajouter une pincée d'herbes fraîches - une chiffonnade de basilic ou un peu de romarin haché ou simplement quelques feuilles de persil - avant de servir pour un éclat de lumière, de saveur vibrante contre le fort goût du radicchio.
- Faites dorer environ 1 once de pancetta ou de bacon finement haché dans l'huile avant d'ajouter le radicchio dans la poêle pour une nuance de viande au plat (c'est un moyen facile d'amener les gens à essayer un légume: ajouter le bacon).
- Apprivoiser l'amertume du radicchio encore plus en le mélangeant avec du chou frisé, en diluant essentiellement la saveur et en ajoutant la couleur verte plus familière des «verts» feuillus.
- Arroser le radicchio de pesto au basilic ou d'une autre sauce aux herbes, le vert le rend joli et savoureux.
- Créer un peu de texture et garnir le radicchio avec une pincée de noix grillées pour un contraste amer ou des noix de pin pour un élément plus doux.
- La forte saveur du radicchio peut résister aux fromages piquants - si vous prévoyez de le servir chaud ou à température ambiante, essayez-le avec quelques miettes de fromage bleu pour une expérience de saveur différente.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 62 |
| Graisse totale | 7 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 148 mg |
| Les glucides | 0 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |